白吐司直接法 简单易成功

作者： Lemon爱吃猕猴桃

想要尝试做一次没有很多添加，适合日常每天吃的，做法有比较简单的吐司。 吐司小白一定要注意：水与面粉的重量比最好在70%左右。太低了无法成膜。太高了也无法成型。 面团会很粘，很正常。在发酵好之后，拍打排气时可以来点手粉，一点点就可以了。 这款吐司因为没有添加很多有味道的东西，所以吃起来口感虽然软面，但比较平淡。适合日常吃，因为比较简单低卡。 如果有面团无法揉成膜的情况，面团也不要浪费啦～可以用来做馒头哦！！小贴士有写方法～

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 175克
• 酵母 2.5克
• 盐 3克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克

白吐司直接法 简单易成功的做法步骤

步骤 1

将所有原料放入厨师机，避免盐和直接酵母接触。我用的Kenwood KVL40，开低速混合材料后，开中速行成面团，马上再开高速搅拌。

步骤 2

大约10分钟左右后，面团就会看起来比较光滑，可以拉出一个粗粗的膜。这时候面团看起来仍然很湿很粘，这是正常的哦！这时就可以加入室温软化的黄油，低速搅拌至黄油完全被吸收，大约5分钟。高速再搅拌10分钟左右。6分钟时就开始检查是否形成薄膜。

步骤 3

形成这样的薄膜就可以啦～断裂的口都是很光滑的感觉。

步骤 4

将面团拿出～折叠整圆放入一个大碗中。测量面团温度，最好是在26-28度之间，如果超过30度，就拿去冰箱降一下温。我这个28度，就直接发酵了。发酵条件，25-28度，湿度70%，发酵1-1.5小时。发酵好的面团手指沾面粉后戳下去不会回弹。（因为我没有发酵箱，所以用了烤箱，在烤箱里放一小碗刚烧开的热水。湿度温度可以后，放盛有面团的碗进去。

步骤 5

将发酵好的面团分成3等份，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 6

醒发好的面团像这样擀成长条，然后从上到下卷起（最下面要擀薄一点，用手按薄也可以）

步骤 7

如图这样卷好后，再盖上保鲜膜醒发15-20分钟。

步骤 8

醒发好后再擀成长条，像刚才一样卷起。

步骤 9

三个都卷好放入吐司模具里。25-30度发酵1-1.5小时，面团差不多填满模具的3/4。预热烤箱180度，烘烤30分钟左右。烤好的吐司外面是金黄的。

步骤 10

脱模，放在架子上晾凉。

步骤 11

凉了以后就可以切片啦～

白吐司直接法 简单易成功的小贴士

吐司小白如果面团没有揉好，没有成膜，没关系！再加些面粉40g左右。可以当做馒头的面团！不过记得发酵好后要揉面排气。

菜谱创建时间：2020-03-06 01:31:11