红豆面包圈

作者： xiaver_

这个方子来源于红叶99的豆沙面包圈，为了消耗牛奶，我把水替换成了牛奶。 用的是自己煮的红豆馅。

用料

• 高筋面粉 200克
• 奶粉 20克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋液 35克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 豆沙 150克
• 鸡蛋液（刷表面） 适量

红豆面包圈的做法步骤

步骤 1

除了盐、黄油、红豆沙外，所有材料按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机，揉6分钟左右，揉成一个光滑的面团。加入盐，揉一分钟。 （为什么后加盐？盐和酵母放在一起会影响面团发酵。） 再加入室温融化的黄油，继续揉面。揉到完全扩张阶段，能撑出结实手套膜。薄膜表面透明，不易破，破洞的话边缘也是光滑的。

步骤 2

取出面团滚圆后放入干燥的盆中盖上保鲜膜基础发酵至2倍大。 我的烤箱发酵功能最低30度，我是把烤箱门透个缝，发酵一小时。

步骤 3

取出发酵好的面团排气后均匀分成6份滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。 同时把红豆馅平均分成6份揉圆。

步骤 4

取一个面团擀圆，放入分好的豆沙馅包起。收口捏紧向下，轻轻压扁，逐渐擀成椭圆形。 （注意：一定不要使劲用力，不要问我为什么！）

步骤 5

用锋利的刀，小心在擀好的椭圆形面片上切割，切口均匀，只把上层划开即可，千万不要一刀到底。

步骤 6

切好后把面片反过来，从侧面卷起成长条状，底边朝下（尽可能捏紧，放置二发松开） 抓住两边向中间合拢，把其中一边捏小塞进另一边，同样注意收口要捏紧。

步骤 7

全部卷好后放入烤盘，放到38度的烤箱里发酵30分钟。（为保证湿度，烤箱里放杯35度左右的热水。）

步骤 8

面包发酵至2倍大后取出。烤箱180度预热10分钟，快预热完成时，在面包表面刷上蛋液。 上下火180度烤15分钟左右，上色满意时加盖锡纸防止颜色过深。

步骤 9

烤好后迅速拿出转移至晾架上晾至还有余温的时候密封。吃不完的可以冷冻保存，吃的时候提前取出解冻后放在160度充分预热的烤箱里复烤6分钟左右即可。

步骤 10

成品

步骤 11

成品

红豆面包圈的小贴士

1、卷的时候一定要注意收口捏紧和整形，不然二发完可能会裂开。 2、建议还是用豆沙做面包圈更好。豆馅里面有豆皮，卷的时候容易“爆浆”。 3、不同面粉的吸水性不同，请根据面粉的吸水性试着分次加液体。刚开始打面团的时候可以先预留20g左右的牛奶。

菜谱创建时间：2020-03-05 17:39:46