烫干丝 | 走心菜

作者： 团叔厨房

前几天和Kevin(化名)聊天 （Kevin这种英文名你懂的, 等同于娘炮） 话题不知不觉就聊及嫁娶 "哪个女孩愿意细细切一盘烫干丝喂我" 他斩钉截铁: "老子就娶她!" 我呵呵呵给他补了杯茶: “你就想吧, 我去尿尿” 烫干丝 可繁可简 从酱油卤的茶楼味 到酒楼用鸡汤火腿的精致版 难点不在调味 而在于把几块白干 细细切成千百条丝的耐心

用料

• 白豆干
• 虾米 克
• 姜 片
• 火腿
• 笋
• 木耳
• 菜心
• 鸡汤
• 盐
• 料酒

烫干丝 | 走心菜的做法步骤

步骤 1

用中式菜刀 白干横剖成大薄片

步骤 2

我的刀工只能做到这样 酒楼的大师傅当然可以更薄

步骤 3

排一排不要叠太厚 然后细细切丝 这里就是这道菜最走心的部分了

步骤 4

用泡了姜丝的热水 把切好的干丝过两遍 祛除干丝的生苦

步骤 5

配料可以随性一些 我用了火腿、冬笋和木耳丝

步骤 6

泡开的大虾干对开 揪一点菠菜心

步骤 7

做传统菜 就要大铁锅出场了

步骤 8

锅内加热一碗清鸡汤 排骨高汤也可 煮开时按大概顺序加入配料 木耳、虾干、火腿、笋丝

步骤 9

煮开时加一点点黄酒 适当补一点盐 然后把干丝下锅 最后放下菠菜烫一烫

步骤 10

一大盘鲜香爽口 在假日结束后 用来让肠胃和心情回复平静 再好不过了

烫干丝 | 走心菜的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-05 17:32:32