牛肉饼《宫廷香酥》

作者： 超人妈妈爱生活

用料

• 面粉 500克
• 温水 300克
• 牛肉馅 250克
• 大葱 两根
• 鸡蛋 1个
• 花椒粉 一大勺
• 花椒 一小把
• 生姜 两片
• 蚝油 两勺
• 生抽 三勺
• 盐 3克
• 糖 两克
• 油酥用油 60克
• 油酥用粉 50克

牛肉饼《宫廷香酥》的做法步骤

步骤 1

把温水分次倒入面粉里搅成絮状，然后揉成偏软的光滑面团，盖上保鲜膜醒两个小时以上！一定要温水，这是牛肉饼吃起来不发硬又酥脆的关键！醒面的过程中也要时不时打开揉一揉面团！面团也要稍软，大概就是图片中那种效果，这种状态刚好，偏软又不会粘手！

步骤 2

准备花椒生姜水（开水冲入生姜花椒碗里凉凉）一会牛肉馅里打水用，可以让肉馅多汁，也可以起到去腥的作用！

步骤 3

大面团醒2小时以后把面团分成自己需要的大小！我这里分成了12份！然后把每个小面团刷油，盖上保鲜膜继续醒！

步骤 4

肉馅加所有调料搅打上劲，期间分次加入花椒生姜水！250克肉馅我大概打了80克左右的水，其中还有一个鸡蛋！搅完的肉馅不出水这个程度刚好！

步骤 5

50克面粉和60克熟油制作油酥

步骤 6

切好的葱花拌点油，加入肉馅当中，稍微搅拌均匀就可以开始制作牛肉饼了！

步骤 7

擀薄抹油酥，然后放肉馅！（因为家里的案板不够长，所以我在擦干净的台面上操作）面皮按扁以后擀的越薄越好，其实专业的是我用抻的手法弄薄的！一方面我技术欠缺，还有就是家里厨房的操作空间也比较小！

步骤 8

做饼胚的时候左右交替包，包一下，轻轻拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一处的时候开始直接卷，最后竖着按压成饼胚！平底锅或者电饼铛放油，油热下饼胚，然后调小火煎成两面金黄酥脆！一边煎，一边做饼胚，做一个，下一个，其实速度很快！最好用菜籽油，这样会更香！

步骤 9

咬开以后的样子😝真的很好吃，很香。虽然外皮没有特别千层的感觉，因为我卷的手法还是欠缺，但是咬开里面是千层的哦！如果一次没吃完，再吃的时候放到烤箱烤五分钟，还是一样酥脆！这个面皮的配方真的很好，很酥脆，一点都不会硬！

菜谱创建时间：2020-03-05 16:47:33