把母鸡处理干净,洗好,姜葱适量。
起锅做一锅热水,加料酒烧开后,把鸡放到水中直至水沸腾后取出,这一步是为了去除鸡的腥味。
另起一锅,放鸡油煸炒姜片,炒出香味后倒入凉水烧开。
将鸡肉和煮开好的姜水一同倒入砂锅中,同时放入适量的葱段,煮开后,转小火慢炖,30min~45min左右讲姜片和葱段捞出,然后继续小火慢炖两小时左右关火。
1、切忌鸡汤加大料,加大料会影响鸡汤的鲜味。姜和葱也可少加。 2、不喜欢油脂多可以讲多余的鸡油和鸡皮去掉。 3、可以多煮一些,储存到冷柜里做高汤用。 4、喝汤时加少许盐和葱花就很美味。