一起来养天然酵种吧～葡萄干酵液

作者： 麦田里的群鸦

气温低的时候鲜果发酵比较慢，果干就稳多了😃 水果/果干起种的天然酵母适合人群： 想要尝试天然酵母的风味，但又不确定能不能长期坚持喂养的；某几天密集频繁做面包然后金盆洗手很久的；已经有鲁邦种又想换换口味的；猎奇心理强喜欢探索实验各种水果带来的不同风味的人。 水果/果干起种的天然酵母的特性： 1、初期活性高、爆发力强，面团发酵速度和膨胀度良好。 2、制作方便，原材料各个季节都随处可得。 3、可以用果干、水果续养，但如果用面粉续养，活力会下降。 4、发酵好的种液可以取代水和商用酵母，发酵速度较慢，但不会酸。 简单好操作的水果： 葡萄/葡萄干 桂圆/桂圆干 苹果 香蕉 柿子 为什么好操作？因为甜度高…觉得水果不够甜的，加点糖或蜂蜜提供营养。 发酵温度控制在至少20度以上，25-30度为佳，2-5天可以养成。温度太低会导致酵母菌生长繁殖太慢，而被霉菌占了先机…… 希望长长久久拥有一瓶属于自己的天然酵种并愿意长期用面粉喂养的小朋友们参考这里： 酸奶起种的鲁邦天然酵种 https://www.xiachufang.com/recipe/103020914/

用料

• 葡萄干
• 水

一起来养天然酵种吧～葡萄干酵液的做法步骤

步骤 1

干净无油的密封瓶、罐、碗、乐扣，都可以。

步骤 2

葡萄干冲洗干净，去掉表面浮灰。

步骤 3

装瓶子里，加半瓶纯净水，室温密封保存。

步骤 4

12小时后: 开盖透个气，摇晃，很甜的味道。

步骤 5

48小时：水开始变浑，聚集在葡萄干表面的气泡消失。室温18度。

步骤 6

开盖有明显的葡萄干甜味气体，瓶盖上的水蒸汽说明发酵进行中。气温低，耐心等候。

步骤 7

60小时:葡萄干全部浮在水面上，并有小气泡。开盖晃动后全部沉下去，过会儿还会浮起来。

步骤 8

72小时:葡萄干周围泡泡变多且晃动有破裂声，开盖能噗嗤一声气体跑出来的声音。ok了！🤜🏻🤜🏻🤜🏻👉 滤出葡萄种液，秤重。

步骤 9

一部分用于制作面包或其他发酵面食。 可以做天然酵种面包： https://www.xiachufang.com/recipe/103855601/ 可以做发糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104052415/

步骤 10

二刷意识流迷你棍，72%水量，发酵整形有进步😀 筋度还欠一些。这次小美揉面2分钟，下次得4分钟🤜🏻

步骤 11

另一部分用于制作液体酵种，添加面粉，种液：面粉=1:1，成为100%含水量的液体酵种。天然酵种养起来，随取随用。上图是100克葡萄水和100克高筋粉，6小时长高2.5倍🙃🙃☺️

菜谱创建时间：2020-03-05 11:30:10