农家酥肉

作者： 源源的大圆脸

在记忆中，小时并不是很喜欢吃的，因为在外公的餐馆经常可以吃到。现在大了一个人在外面生活，就会越来越想家里的味道。照着记忆自己做了几次，记录下来分享给大家。那就废话少说，来一个简单粗暴的介绍。

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 2勺
• 鸡蛋 两个
• 姜 一片
• 盐 一勺
• 料酒 一勺
• 花椒 十几粒
• 红薯粉 300～400克

农家酥肉的做法步骤

步骤 1

把肉切成长条长条的，有食指这么长就行，不用太薄，有个0.5cm左右厚就OK。

步骤 2

然后加入一勺盐，一勺料酒，两勺生抽，少许花椒（说真的酥肉的灵魂是花椒，花椒粉没那种感觉），一个鸡蛋（可以让酥肉颜色更加的偏黄，而且泡），少许姜末。然后搅拌均匀，加红薯粉（我用的农村那种颗粒红薯粉，一般菜市场都有散装的卖）。

步骤 3

把红薯粉放在一边，加入清水化一哈，注意！！！这个水不能加多了，不然清了，水慢慢加，一点点的加，不要心急。红薯粉多少，还是按自己的喜好来，我不喜欢粉多，我比较爱吃肉，就放得少。嘻嘻嘻。。。有和我一样的亲没

步骤 4

这张看起不是很舒服哈，但是是给大家展示加红薯粉后的状态，不能太稀了，可以干点。这一步就离成功更近啦。

步骤 5

关于炸肉这一部分，也很重要，油也不用把肉全部盖住，差不多就行啦。因为在家炸，锅也不大，我要分两次炸肉，这样里面的肉容易熟，外面也不会焦，色泽也好看。第一次下锅一般炸5～7个（因为锅小），都下完锅了，然后用筷子翻面（按先后顺序来），根据实际情况来翻面，用筷子按在上面是硬的了就起锅（中火，大约3～4分钟）。第二次是把所有第一次炸好的肉坨坨放在锅里炸，这期间一定要注意不停的翻面，颜色就会慢慢的变成黄，肉坨坨也会越来越硬（中火偏小4～5分钟）。然后完美出锅，趁热吃才外酥里嫩，吃的时候不要烫到了。

步骤 6

总结一下：肉和粉的干湿度一定要把屋好，可以干点。加鸡蛋颜色好又泡。锅里一定要干，才加油，不然沾得到处都是。分两次炸对于新手来说很好掌握，不容易翻船。

农家酥肉的小贴士

油炸食品，火不用开得特别大，因为油温很高的，食物很容易焦。

菜谱创建时间：2020-03-05 01:49:56