如何计算配方含水量以及如何更换配方材料

作者： 大脸Molly

有的时候我们拿到大神的方子，但是家里缺少某种原材料，不能完美复刻，这个时候我们就可以灵活得替换某个材料。 特别是液体类材料，因为含水量不同，需要按照不同比例替换，首先，我们要知道： 【一个配方里面的含水量＝配方中所有液体的含水量／配方中的面粉总量】 比如说一个配方里面粉总量是250g，总液体量是150g，那么这个配方的含水量是60% 下面是常见液体材料的百分比，借助几个配方分析下（首图来自网络，如有不妥请告知，立刻删除）

用料

• 水 100%
• 牛奶 90%
• 鸡蛋 70%
• 蛋白 88%
• 蛋黄 50%
• 淡奶油 50%

如何计算配方含水量以及如何更换配方材料的做法步骤

步骤 1

以这个配方为例子，首先我们找出方子中的液体种类，有三种，分别是水、牛奶和鸡蛋

步骤 2

［牛奶］含水量90%，所以牛奶里面的水是60*0.9=54g ［鸡蛋］含水量70%，所以鸡蛋里面的水37*0.7=25.9 ［水］是100%水，60g 总水量是三者之和139.9

步骤 3

总含水量＝139.9/225=0.62，其中225是面粉总量。所以该配方的含水量是62%

步骤 4

水替换成牛奶：60/0.9=67g 牛奶替换成水：60*0.9=54g 淡奶油替换牛奶：60*0.9/0.5=108g

菜谱创建时间：2020-03-04 22:42:15