瑞士奶油霜0失败

作者： 吃货晓晖晖

淡奶油裱花立体性不够，美式奶油霜口感不好，快来尝试一下瑞士奶油霜 我有过失败的尝试，总结了最好用的一款，注意事项都具体标明了

用料

• 蛋白 7个鸡蛋
• 砂糖 200克
• 非发酵性黄油 454克
• 温度计 1只
• 打蛋器 1个
• 容器 若干

瑞士奶油霜0失败的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，老规矩，蛋白放在无水无油无蛋黄的容器，蛋黄放在无水无油的碗里。 蛋白7个+白砂糖200g混合均匀，然后隔水利用水蒸气加热，边手动打蛋器搅拌边严格用探针式温度计监测，🔥不要超过50℃，不然蛋清熟了就打发不了了。 这个过程是为了杀毒蛋清。监测温度记得不要把探针放到容器底，不然就是容器的温度，不是蛋清的温度了。

步骤 2

在50℃左右后，将容器端离水中，开始打发。

步骤 3

这个过程打发的程度十分重要，🔥一定是要打发到9-10成，很多教程会说打发到提起打蛋器有直角尖角。我试了下，打发成功后倒扣容器，蛋白不会掉落。而且一定要打发到容器降温到不热。 打发时一定是先高速后低速，如果使用电动打蛋器，总时长应该在10分钟以上，不要心急。 🔥如果打发的不够，后续会失败，奶油霜会不成型。

步骤 4

接下来，十分重要，🔥一定要使用非发酵型黄油，那个味道好。发酵型的，做出来，吃起来口感味道不行。 我之所以用了454g是因为这个黄油一块就是454g。大家可以适当增减。 🔥黄油放室内一夜，基本就达到彻底软化了，放在无水无油无蛋黄的容器里，打蛋器彻底打发。🔥打发到黄油变成基本是白色。

步骤 5

黄油打发完成后是这种颜色。铲子上是中间过程的黄色，打发完基本是白色。

步骤 6

🔥将之前的蛋白分三次添加到黄油里面，每次充分打发，就完成啦。 用不了的可以冷藏保存 每次用之前打发就可以。如果水油分离也不用怕。吹风机边吹边打发。

瑞士奶油霜0失败的小贴士

之前我一直用传统方法，黄油分次加进蛋白里面，但是很容易出现加了黄油以后，忽然变稀了，不成型了。然后发觉上面这个方法成功率更高，所以放在这里。

菜谱创建时间：2020-03-04 17:23:54