荞麦糁糁用清水稍微清洗一下,装网袋里,用温水浸泡1-2小时。
泡。
浸泡到用手指可以轻松碾烂。
然后开始洗,多次少量加水,洗完倒到容器里,再加清水搓洗,像洗衣服一样,洗啊洗,洗啊洗。3-4遍,直至水变清。然后静置5-8个小时。
放一晚后,沉淀下的清水在上面,拿勺子把上面的清水舀出来放一边,不要倒掉,看面糊稠稀,稠了加水。大概调到面糊可以挂线的程度。
开摊,电饼铛不用抹油,抹油容易成坨。没有煎饼刮,我用的大葱+水果叉摊的。摊好的一张张晾到案板,可以卷炸豆腐,卷豆芽,卷黄瓜丝等。 没有电饼铛的可以用平底锅煎。
一勺一张。 旁边那个是抹油成坨坨了。
或者是摊一张切成两半也行。一整张这种煎饼边边会烤干,口感不太好,但是省事啊。两勺一大张。
卷好的煎饼。里面可以卷豆腐干,豆芽,甚至熟的肉丝。
辣椒酱做法 蒜泥、豆豉、小米椒,洋葱切碎。 油热下蒜泥、豆豉、洋葱爆香,转小火,下小米椒,十三香一勺,辣椒粉2勺,关火,加盐2勺,醋2勺,味极鲜1勺,蔬菜鲜1勺。
辣椒酱成品。
西红柿切小块。油热下蒜片爆香,加西红柿丁,盐2-3勺,小火熬成糊状。 成品。
蒜泥加盐少许加凉白开。 蒜水。
吃的时候根据个人口味,调汁。 一勺西红柿酱,一勺辣椒,一勺蒜水,半勺醋,小半勺盐,少许白开水。
家庭简易版本。 我也不知道正宗的清涧煎饼怎么做。 大家就当个参考吧。 味道还是蛮不错的呢☺
摊煎饼比较费时间,摊累了,不想摊了,剩下的糊糊可以做成凉粉。