基础吐司（自用记录）

作者： Krane

做了四次终于做成了软到能下腰的拉丝吐司了，很开心，记录一下自用 之前看了好多方子，研究了很多下厨房里方友的手揉教程，自己融合总结出的手揉方法，做出来效果很棒，起码我自己很满意了 自己烘焙就是为了健康嘛，达到预期就是好方法嘛 而且冷藏发酵可以解决从早上揉面等到下午再烤的焦虑心情，我一般下午揉好面，放进冰箱，睡一觉就发好了，很省时间 如果你还不太能揉出手膜，可以试一试这个方法 我用的玉米油，黄油和植物油的换算是1:3/4，也就是我用了20g玉米油，换算成黄油需要大概30g

用料

• 俄罗斯高筋面粉 260克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋+液体（牛奶或水） 160g+
• 玉米油 20克
• 盐 2克
• 酵母 3克

基础吐司（自用记录）的做法步骤

步骤 1

称好的面粉，奶粉，糖混合均匀，打入鸡蛋，倒入液体，混合成团 倒入玉米油，揉面至无干粉，面团能够粘在手上不掉，用另一只手拿下面团，手上有残留

步骤 2

放进冰箱冷藏30分钟以上 时间到了拿出面团，面团已经能够拓展了 这时称好盐和酵母，用5g水把酵母化开 取出面团，用刮刀把面团切成几块，撒上盐，洗衣法揉至盐融入面团 再用刮刀把面团切成几块，把化开的酵母摸上去，用洗衣法揉至酵母融入面团

步骤 3

把面团揉成长条形，用擀面杖从一头开始敲，每一块敲20下之后再去敲紧邻的旁边，敲10分钟左右，面团已经能出膜了 再用洗衣法揉面五分钟，面团组织更细腻，面团表面应该是光滑的，稍微粘手 用温度计看面团中心温度，控制在26℃以下 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏层12小时进行冷藏发酵 如果只想发酵一次，可以直接放进吐司模里，盖上盖子，外面套上塑料袋扎紧放进冰箱发酵

步骤 4

第二天冷藏12小时之后，面团发酵至一倍大，取出 烤箱预热 面团进行排气，揉圆，松弛，整形，放进模具，上面喷一些水，放进预热好的烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，大概80分钟就能发至吐司模的八分满了 烤箱上下火150℃预热十分钟 中下层，上下火150℃烤45分钟

步骤 5

如果只想发酵一次，可以冷藏发酵前就包馅整形，冷藏发酵之后从冰箱拿出来，室温再发酵一会

步骤 6

二发烤出来的紫薯吐司，面包刀还没到，用菜刀切出来好丑啊

步骤 7

不过真的可以拉丝

步骤 8

这是第一次做的吐司，还没研究各个方子，真的丑爆了哈哈哈

步骤 9

这是第二次做的吐司，自己进行了总结，做出来还是不尽如人意，突然发现用的面粉和酵母都不正确 不过这次的口感和以前吃的战斗民族的面包真的很像

步骤 10

第三次，蜂蜜脆底小面包

步骤 11

面包组织

步骤 12

第三次买的面还没到，但是酵母到了，所以做了蜂蜜脆底小面包，这次面团含水量大了，酵母发的也很好，可以看出来面包组织已经有型了

基础吐司（自用记录）的小贴士

会手工吐司之后啥软面包基本都不在话下了，可以找其他方子里的整形切割方法学习，做出自己想要的形状和口味 我之前用马利的耐高糖酵母，不好用，换成了燕子牌的，发的又好又快，还买了安琪的，之后做再试一下 面粉蛋白质含量越高，做出来的吐司越好，我之前用的俄罗斯蛋白质含量10.7的面粉，做出来的组织是蜂窝眼的，换了俄罗斯另一种含量14.4的面粉，就成功做出了吐司的组织，所以不要忽视每一个细节，想要的效果不同，用料也是不同的 而且每种面粉吸水量也不同，面团不够湿就5g，5g加液体 拉丝的关键是面团含水量大，柔软组织的关键是发酵，二发的吐司确实比一次发酵出来的组织更好，看时间成本吧 祝大家都能成功手揉出拉丝吐司，总结出适用于自己的好方子

菜谱创建时间：2020-03-04 15:29:16