方法超级简单自制老面酵母/酵头做法

作者： 钱钱Cinzin

因为家里酵母告急，家里正好有牛栏山，就琢磨研究一下白酒发酵，头一次做这个实验，没想到一次便成功，仍有有诸多不足，大家多多指教。 我看了网上N多教程，不但时间长又繁杂没有一周以上都做不好直叫人抓心挠肝，我这个方能手到擒来，新手也完全没问题。

用料

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方法超级简单自制老面酵母/酵头做法的做法步骤

步骤 1

材料： 中筋面粉 1碗 温水或凉水 半碗 白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺 保鲜盒 1个

步骤 2

一， 提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒，晾干备用。 二， 把面粉、水、白酒，混和揉成面团放保鲜盒里密封，在室内（不用放冰箱）发酵10-24小时（发酵时间具体要看你的室内温度而定，不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味）。 三， 10-24小时后，打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状，有的话就发成功了。 四， 这些做好的老面，大概可以用来发1~2斤面粉的。 五，发好的老面会比较酸臭，建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后，加入小苏打，分量是：每100克干面粉添加1克小苏打，可以去除老面酸味。 PS：所有温水不能超过40度

步骤 3

发好了，拉开呈蜂窝状

方法超级简单自制老面酵母/酵头做法的小贴士

一，所有温水不能超过40度 二，做馒头或包子时使用量建议： 每100克干面粉，添加20克老面进去。 三，进行过第一次发面之后可添加小苏打去酸味，建议每500克干面粉添加5克小苏打可以去掉老面的酸味。（添加苏打前用少许水把苏打匀开，再踹进面团里）

菜谱创建时间：2020-03-04 15:22:09