焦糖海盐咖啡甘纳许

作者： 銀貓菌

巧克力奶油1:1是软糖一样很有嚼劲的口感 1:2就是黏软的奶油 最喜欢的是1:4的柔滑奶油 1:5适合大多数裱花奶油，好挤又稳定

用料

• 奶油 150克
• 75％黑巧 150克
• 细砂糖 40克
• 朗姆酒 15g
• 咖啡酱 10g
• 盐 2克
• 细砂糖 克

焦糖海盐咖啡甘纳许的做法步骤

步骤 1

淡奶油小火加热至锅边冒泡泡，关火备用，同时另起一锅子，细砂糖平铺在锅底，小火熬至焦糖色，期间不要搅动锅子，上色不均匀晃一晃就行，到琥珀色关火

步骤 2

冲入奶油，等奶油沸腾一会后再开火，同时铲动锅底将焦糖和奶油混合均匀，加入盐

步骤 3

巧克力切碎，混合咖啡粉，将奶油混合物倒入巧克力碎中，静置30秒，搅拌器均匀再加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 4

如果温度不够没有把巧克力全部融化，如果用的是玻璃盆就微波30秒，钢盆就烤箱180℃加热10分钟后关火，将混合物静置5分钟后再搅拌，盖上保鲜膜室温冷却40分钟就能凝固，揭开保鲜膜不会有巧克力粘上去

步骤 5

电动打蛋器一档打一圈就能看到颜色明显变浅，这时就不要再打了，稍微打过一点巧克力就会变渣，挤出自己想要的造型就可以冷藏后再食用

步骤 6

巧克力奶油1:1，加入30g软化黄油和18g水饴搅拌均匀，倒入方模冷却后撒粉切块就是咸奶油咖啡生巧，很有嚼劲，贼好吃

步骤 7

个人更喜欢1:5的比例作为裱花和蛋糕卷内陷

焦糖海盐咖啡甘纳许的小贴士

不要加热过头，如果水油分离那就只能加鸡蛋面粉做成布朗尼来补救了 没有咖啡酱可以用10g速溶咖啡粉替代 1:1--1:3的比例建议用手动打蛋器打，1:1和1:2搅80-100圈，1:3搅130圈左右，和打发前对比明显变白，再搅很容易水油分离变得渣渣的，补救措施是放在预热好的烤箱融化到步骤3，重新等待凝固后再打发，1:5需要冷藏2小时以上，最好12小时后再打，打到普通奶油9-10分发就成 酒可以换成任意自己喜欢的酒

菜谱创建时间：2020-03-04 13:24:29