迷你草莓挞☘️二次元感的小可爱

作者： 阴暗baker唢呐咪

经典的造型，纯正的美味， 轻轻松松完成咖啡馆级甜点。 快做起来吧！ ———————🍓———————— 造型制作是原创哒， 配方参考了以下食谱： Eeeki小喵叶女神的芝士挞（挞壳部分）：https://www.xiachufang.com/recipe/100622054/ 君之男神的水果挞（卡仕达酱部分）：https://www.xiachufang.com/recipe/102121002/ 红叶99女神的奶油面包（打发奶油技巧部分）：https://www.xiachufang.com/recipe/101847915/ 膜拜+感谢！！❤️

用料

• #挞壳（25个量）
• 黄油（可有盐）（推荐不发酵的） 150克
• 细砂糖 60克
• 盐（如果黄油无盐） 2克
• 低筋面粉 250克
• 全蛋液 20克
• #卡仕达酱（5个量）
• 牛奶 100克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精（推荐瑞娜） 1/4小勺（1.25mL）
• #表层（5个量）
• 草莓（大） 6个
• 淡奶油（总统） 80克

迷你草莓挞☘️二次元感的小可爱的做法步骤

步骤 1

先做挞壳。 黄油切小丁，加糖加盐室温软化，手动蛋抽搅打，至发白。 ⚠️配方是25个的量噢，因为这款挞壳非常之美味，可以一次多烤些，冷冻保存，随时复烤一下，做个小挞什么的很方便！

步骤 2

筛入低粉，搅拌均匀成砂粒状。 加入蛋液，用筷子搅拌，吸收即可。

步骤 3

用手轻轻按压，成为面团即可，不可过度揉面。 装保鲜袋/包保鲜膜，冷藏1小时以上，可隔夜。

步骤 4

等待面团的时间里，来做卡仕达酱。 除牛奶外，所有原料称入一个碗中。加少量牛奶（配方内）搅匀，再加入剩余牛奶搅匀。 此时难免有结块，需要多次过筛。

步骤 5

奶锅或意式煮锅，中火熬酱，全程不断搅拌，至沸腾。 最后阶段的状态变化是：结块➡️整体变很稠➡️表面光泽漂亮，沸腾（因为很稠，表现为吹起大泡）。 这几个变化基本在20秒之内发生噢，注意及时停火出锅～ 倒入干净碗中，耐热保鲜膜贴着酱表面覆盖，冷藏降温。

步骤 6

继续处理挞壳。 冷藏过的面团分割几块，捏一捏使其软一些，夹在两张油纸间擀成面片。（整张擀开面积很大，不好操作） 如果有直径稍大于挞模的切模，就把面片擀成最终厚度（2毫米左右，太薄会碎，太厚不脆），小心压入挞模中。 如果有直径和挞模一致的切模，就把面片擀得偏厚，压入挞模后再按薄、扩大一点点。 如果没有切模，取一个挞模底部挖洞（上图）。使用时，扣在面片上，并用指甲按压其边缘一圈，面片就切下来了。撕去周围多余面片，手指从洞中小心捅一捅，即可脱模。

步骤 7

上190下180烘烤10分钟左右，至上色金黄。（烤太香会变得易碎）

步骤 8

准备表层材料。 大马克杯和一个电动打蛋头，冷冻5～10分钟，用于打发80克奶油。 裱花袋提前套好大花嘴，我用的上图那款。 打发全程低速，最后注意不要打过。 打好的奶油装入裱花袋，冷藏备用。

步骤 9

草莓洗净，切去蒂，其中5个纵向四等分，1个切丁。

步骤 10

组装！ 1⃣️挞壳填入卡仕达酱 2⃣️撒上草莓丁，用小匙压进酱里 3⃣️挤上塔型大奶油花 4⃣️轻轻插上角型草莓 完成！🎉

菜谱创建时间：2020-03-04 12:17:39