日式奶油戚风

作者： 梗梗食光記

烘培不仅仅能满足人的味蕾，更多的是一种情调。在复杂而的精确的过程中，享受必要的仪式感，慢慢的静下心来收获一份美食，一份幸福感。 今日分享一款我最爱的日式戚风蛋糕，这款配方制作出来的戚风清新绵软，香而不腻，收获全家人的一致好评，可谓的老少皆宜，香而不腻。 曾经作为烘培小白的我一直在追求不开裂的完美戚风，却忽略了戚风的成长原理：蛋白泡利用阳极模具的攀爬作用受热膨胀，从而成长出蓬松绵软的蛋糕。开裂的蛋糕正是因为它攀爬的足够努力! 我们身边的商家大多为了外型好看而制作不开裂的戚风，日式戚风则更倾向于自然开裂型，尽最大可能留住最佳口感。

用料

• 食盐：0.5g 蛋黄：3个
• 细砂糖①：22g 玉米油：50g
• 红酒：7g 香草精：3g
• 牛奶：45g 低筋面粉：40g
• 高筋面粉：25g 蛋清：120g
• 细砂糖②:35g 淡奶油：100g
• 细砂糖③：7g 水果：适量

日式奶油戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋白与蛋黄分离，加入细砂糖①和食盐混匀打发。

步骤 2

打至画八字不消失。

步骤 3

玉米油分多次加入搅拌均匀，加入红酒（可用朗姆酒或咖啡力娇酒代替）和香草精混匀。

步骤 4

加入过筛后的低筋面粉和高筋面粉，直线拌匀，注意不要搅拌过度哦，否则容易起筋。

步骤 5

将细砂糖②分三次加入蛋白中打发至硬性发泡，九分发，注意⚠️容器要无水无油！

步骤 6

将蛋黄糊与蛋白糊混匀。

步骤 7

注意不要翻拌过度，避免消泡。

步骤 8

将混好的面糊倒入阳极模具中，震动模具，将大气泡震出，尽快送入预热好的烤箱（170度提前预热半小时，烤制40-45分钟）。

步骤 9

倒置放凉后入冰箱冷藏4小时口味更佳。

步骤 10

将细砂糖③加入淡奶油中打发，切好喜欢的水果（个人比较推荐芒果和草莓🍓），一同加入到切开的戚风中，摆个美美的盘，就完成啦～

步骤 11

将细砂糖③加入淡奶油中打发，切好喜欢的水果（个人比较推荐芒果和草莓🍓），一同加入到切开的戚风中，摆个美美的盘，就完成啦～

步骤 12

充足的阳光，愉快的心情，好看的餐具。没有什么烦恼，是一顿下午茶解决不了的。

步骤 13

Bilibili 有完整视频哦

菜谱创建时间：2020-03-04 07:57:41