六寸戚风蛋糕

作者： 怡abby

个人觉得低筋面粉与可可粉的比例可根据个人喜好去调。15克可可粉的话蛋糕胚会稍微有点苦，我个人是比较喜欢的。不喜欢苦的可以减5克，低筋面粉增加5克。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖（蛋黄20、蛋白30） 50克
• 水或牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 15克
• 醋或柠檬汁 两、三滴

六寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋清分开装，蛋黄液加入20克糖、水、玉米油，用手动打蛋器搅拌混合均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉

步骤 3

搅拌无颗粒状

步骤 4

装蛋清的盆一定要干净干燥无水无油，蛋清滴几滴白醋或柠檬汁，去腥味，分次加糖。我是一次性加的，也是可以打发成功

步骤 5

蛋清打发到这种状态，打蛋头提起来冒尖

步骤 6

分次与蛋黄液混合，新手建议分次，待每次翻拌均匀之后再加。注意这里一定是翻拌均匀，由下而上，边转盆边翻

步骤 7

混合均匀的蛋糕液是这样的状态，从距离模具二十厘米左右的距离倒入，然后轻轻的震几下，把泡泡震出来，震不出来就不管了，放进已经预热好的烤箱

步骤 8

蛋糕液放烤箱中下层，先是145度烤25分钟，再转160度烤20分钟，烤到快好时可用筷子戳进去看看熟了没有，筷子抽出来是干净没有蛋糕糊的就是好了，如果有蛋糕糊粘着表示还没烤熟

步骤 9

蛋糕胚烤熟拿出来在烤盘上从高处震几下，然后倒扣在烤盘网上晾凉，凉了之后可脱模。

六寸戚风蛋糕的小贴士

1、蛋糕液翻拌均匀后动作都尽量快。 2、每个烤箱温度不一样，烤的时候尽量多观察一下，上面一层裂了一点也没关系，组织是细腻蓬松的就是成功的啦

菜谱创建时间：2020-03-03 22:11:52