丙村开锅肉丸

作者： 辰仔妈咪

开锅肉丸是我们老家的一大特色，小时候不管红白喜事，只要设宴，肯定会有这道菜。虽然我老家那边跟丙村一河之隔，但是听老一辈人说，在上一次划行政管理辖区之前，我们那边属于丙村管辖，而且记得小时候还有整个小学阶段在老家住的日子，我们那边的人都是去丙村赴墟的，所以丙村对我而言，充满了难忘的回忆，街上熙攘的人群，墟日市场上的各种农副产品和小动物，还有新华书店里的字帖，钢笔和书，都令人难以忘怀。从小学开始，我爸妈在梅城开了一家熟食店，丙村肉丸也是店里的热卖产品之一，客人问我爸：“你不是丙村人，做的开锅肉丸叫丙村开锅肉丸？”，我爸会指指我妈：“我老婆丙村人！”

用料

• 猪梅花肉（我们那边叫前隔精） 500克
• 干鱿鱼须（也可以用虾米） 适量（炸好后8克）
• 葱白 适量（我用了大概25克）
• 盐 适量（大概3.5克）
• 木薯粉 100克
• 白胡椒粉 少许
• 鸡精或味精 适量

丙村开锅肉丸的做法步骤

步骤 1

首先我们先来剁肉，剁肉要遵循细切粗剁的原则，也就是说切的时候仔细些，把肉丁切小一点，剁的时候呢，粗略地剁一下就好了，肉剁得太碎你整个肉丸就不好吃啦！

步骤 2

然后我们来炸一下鱿鱼丝，热锅，下油，把鱿鱼须冲洗一下擦干水分小火炸制，炸到金黄色表面起泡就可以了，直接夹到砧板上。鱿鱼须热的时候不好切，等放凉后就非常酥脆好切好剁了。

步骤 3

取一个大盆，把切剁好的肉，木薯粉，炸香切碎的鱿鱼须，切好的葱白放入盆里，调入适量的盐，味精和胡椒粉抓匀（有人可能会说：咦，不放水？就是不用水好吧！）我如果告诉你们我小时候看所有的大人，包括我爸妈在这个步骤之后都是直接拿点生胚用舌头舔一下试咸淡的你们会不会觉得舔生肉太恶心了，哈哈😄。我没那么恶心，教你们一个办法，拿一小块放到你刚炸鱿鱼的锅里煎熟试试咸淡按自己口味调整就好了。

步骤 4

蒸蓖抹油，把调好的肉用手抓团成一个个合适的圆球，抓团的时候注意力道，力度小了肉丸蒸好是散的，力度太大了，肉丸太实了，这个力度把控好像只能意会不能言传，自己试做一次就知道了。肉丸都做好后放入加了水的锅内，大火烧开后转中火蒸个20分钟的样子。试试熟没熟也是可以的，把肉丸用筷子对半夹开，看看里面有没有夹生就好了。

步骤 5

然后把肉丸用筷子夹入盘里，撒上少许胡椒粉和葱花，开吃。为什么叫开锅肉丸？一定要蒸好开锅后马上趁热吃啊，冷吃或隔餐风味就不同了知道吧！

丙村开锅肉丸的小贴士

木薯粉一定要用韧性好的，像我们那边有些人用面包木薯粉做出来的据说没韧劲，不好吃。鸡精或味精介意的可以不放，我就没放，但是味道吃起来差一点是真的。鱿鱼须不要觉得香使劲放哈，放多了味道冲。

菜谱创建时间：2020-03-03 20:48:42