凉皮，经过反复试做基本不会失败

作者： 晴天后的彩虹

图片都是手机拍出原图，没经过美化，所以可能拍的一般😄疫情期间食材不充足，配菜基本就是家里有的

用料

• 水 下图有详细说明克
• 面粉 400，家里用的普通面粉，高筋粉克
• 盐 🤏克
• 披萨盘，或者不锈钢盆

凉皮，经过反复试做基本不会失败的做法步骤

步骤 1

加一点盐就是一小捏🤏然后加水的过程就是用筷子打成棉絮状没有干粉就可以

步骤 2

手沾水⬆️沾水如图揉面直到揉光滑

步骤 3

揉到面光手光盆光，盖布醒半小时

步骤 4

醒后洗面，盆里加入比面团多五倍的水开始揉

步骤 5

基本揉完的面筋是这样的，可以过滤出来，面筋可以放点酵母，揉一揉放到温暖出发酵，蒸凉皮时可以直接蒸，蒸前碗底刷油，要不特别不好洗碗，

步骤 6

洗好就是这样的，静置四小时不能碰

步骤 7

四小时后把表面清水慢慢的倒出，之后加入一碗清水搅均匀，开始准备锅烧好一锅水

步骤 8

水开后把披萨盘放平刷油尽量不要有油珠，，像我这种有油珠就会有个小洞，但不影响口感，盛一勺面浆均匀后放到锅里隔水蒸四分钟，盖好锅盖不要漏气，我没有盘直接用的盆底，我这个做的比较厚，但很劲道，为啥厚呢因为省时间，你们可以薄薄的做

步骤 9

蒸好的凉皮准备一盆冷水把披萨盘也是隔水晾凉用手轻轻撕下来，对撕下来揭下来

步骤 10

可以铺平，我是马上就吃所以直接卷起来了，面筋没拍照片，直接吃了，然后调料呢我觉得就是必须要有蒜水，当然根据个人口味吧，蒜水，麻将用温水泄一下，陈醋，酱油，糖，盐，鸡粉，香菜，黄瓜，量呢就是根据自己的口味调吧，哈哈哈😂自己做的咋调都好吃吧

凉皮，经过反复试做基本不会失败的小贴士

可能你们要说为啥都是一捏也没有重量，我觉得对于新手家里没有称的这样写更合适，我这个都是称好又用碗量的，还有就是蒸凉皮的过程一定要盖好锅盖，蒸好的凉皮隔着锅盖就能看到起大泡，看不到的话就蒸四分钟，做完第一张凉皮你就能看出有没有什么问题了，有问题就不要做第二张了这个时候欢迎打扰……

菜谱创建时间：2020-03-03 15:15:31