拔丝红薯

作者： 蓝幽夜

用料

• 红薯 1个
• 糖 30克
• 油 500克

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

红薯切块，大小随意，但不要太小不然会炸干。

步骤 2

锅中烧油，五成油温下锅炸，炸至金黄熟透，火不要太大，不然外表糊了里边还没熟。

步骤 3

炸好的红薯捞出控油，锅中留底油，加少量水，倒入白糖，熬至大泡变小泡，白色变焦糖色关火，留出一勺装盘后拉丝，把炸好的红薯下锅搅拌均匀装盘，勺里的糖稍冷却一下，缓缓倒入盘中，拉出细丝！ 外焦里嫩，相当好吃！

拔丝红薯的小贴士

1.炸红薯时中小火，红薯块太小会炸干，太大又不好炸，自己掌握。 2.熬糖的过程，底油不要太多，有点就行，一定要在加糖之前倒入一两勺水，再倒入白糖，不停搅拌，等到水差不多耗完就会起沙，然后才变色，熬至琥珀色即可关火，倒入红薯. 3.最后拉丝时，一定要把勺里的糖稍稍冷却一下再拉！

菜谱创建时间：2020-03-03 14:51:41