一口酥心小桃酥

作者： 旅行的小白

偶然的一次尝试，惊艳了味蕾

用料

• 低筋面粉 500克
• 蛋黄 6个
• 玉米油 340克
• 白砂糖 215克
• 盐 5克
• 小苏打 6克
• 泡打粉 9克
• 玉米淀粉 88克
• 全蛋 1个（用来刷表面）
• 我的方子是86个15g一个的量，做成30g一个的话是43个的样子

一口酥心小桃酥的做法步骤

步骤 1

首先准备6个蛋黄，千万看清楚，只要蛋黄，不是全蛋！

步骤 2

然后将玉米油，糖、盐和蛋黄混合搅拌均匀，糖不会溶解，没有关系，后期与面粉揉匀后，在烘烤过程中会溶解

步骤 3

将低筋面粉、泡打粉、小苏打，玉米淀粉混合过筛入之前的油糖蛋盐的混合物中。用刮刀或者直接上手翻拌均匀。你会得到一个金黄色的粉团。粗看不成团，但是揉捏以后会变成一个个光滑的小剂子

步骤 4

烤盘铺好油纸，然后将粉团分成15克一个或者30g一个的小剂子，轻柔的将它揉圆。注意要保持适当间距，烘烤过程中剂子会膨胀差不多一倍。然后用大拇指在小剂子中间轻轻按压出一个凹下去的小坑。不然后期烘烤膨胀，会导致中间凸起。按好后，小剂子会出现不规则裂纹，没有关系，这是桃酥的特色，漂亮的龟裂纹。只要不碎下来就OK，如果碎了再拿起来揉捏几下重新按就好啦

步骤 5

按完以后预热烤箱，因为烤箱会有温差，所以要看烤箱温度计的温度，温度达到风炉160度，或者平炉上下火180度，足够的炉腔温度才能保证桃酥的受热膨胀，才会酥松。

步骤 6

预热过程中，给每个桃酥刷上一层薄薄的全蛋液，不要在按出来的坑中积起蛋液，然后在坑了撒上适量黑芝麻

步骤 7

温度到了以后，就可以入炉烘烤了，20分钟左右，要注意观察上色情况，以及桃酥是否已经变硬。上色金黄，且轻轻按压无塌陷感的时候，就可以出炉了，满屋子的香味，出炉晾凉，就可以开动啦，一口酥心，回味无穷🤗

步骤 8

成品照片

一口酥心小桃酥的小贴士

这款桃酥没有用猪油，但一样酥松香甜，还减少了负罪感，如果要减少量的话，可以按照方子的量同比例折算，希望大家喜欢。因为自己一个人做，过程不方便拍照，所以没有附图，但已经尽可能语言描述具体了，如有疑问，请留言，我会认真回复😊

菜谱创建时间：2020-03-03 14:33:56