牛肉烧卖

作者： 包罗万象2020

用料

• 新鲜牛肉500克、肥肉100克、净芫荽75克、马蹄肉100克、柠檬叶5克、湿陈皮5克、马蹄粉75克、清水250克、精盐10克、白糖25克、味粉5克、胡椒粉3克、生抽15克、碱水5克、食粉1.5克、姜汁酒10克、生油100克。

牛肉烧卖的做法步骤

步骤 1

牛肉切成约50克方块状，洗净滤干水分。冷藏1小时后用绞肉机绞碎。

步骤 2

牛肉加入食粉、碱水和盐搅拌至起胶，入冰库冷藏至第二天。

步骤 3

肥肉、马蹄肉切成幼粒，柠檬叶、陈皮切成细丝，芫荽切粒，备姜汁酒（姜蓉取汁后加同量的酒制成），马蹄粉用1/3水开成粉浆备用。

步骤 4

取出冷藏好的牛肉，继续搅拌，余下的水分最好用冰水或冰粒，边搅拌边加入冰水，水量视牛肉的老嫩而定。牛肉的胶状达到理想状态时，加入马蹄粉浆及其他的配料和匀，最后加入包尾油。

步骤 5

入冷库至第二天。

步骤 6

每个肉丸约40克，用大火蒸10分钟，汁清离碟，成熟便可。

牛肉烧卖的小贴士

1．粉多成品无汁，不爽口。 2．水多“泻身”。 3．油多渗油，松散。 4．掌握制作过程的拌制次序。

菜谱创建时间：2020-03-03 14:20:33