波兰种沙拉酱牛奶海苔肉松手撕面包B62

作者： 莉莉菲

橙色的波兰种沙拉酱奶香海苔肉松小方面包像是穿着斜纹花旗袍的端庄小淑女紧挨着正襟危坐；羊脂白的荔枝镶嵌了划了花刀的红色圣女果和黄色桂花作花蕊亦无声绽放；那边一抹绿色油亮亮的的荷兰豆和生菜色拉也无限吸睛，上面还有粉嫩的胡萝卜丝、香甜的玉米粒和嫩黄的蛋黄呀，在花枝招展；而亚麻色的牛奶燕麦粥呢，只好默默作了观众。 一场色彩的盛宴组成了一条懒散的彩虹，就像人生的剧场，有人闹，亦有人静；有人多姿多彩，亦有人朴实无华；有人争相表演，亦有人安静旁观。 荔枝太甜，被圣女果一降解，竟然恰到好处，原来甜的不齁了，微酸的也不酸了。 不是特别钟情于肉松，但是偶尔有新的尝试，依然有惊喜，咸甜香脆混在拉丝的面包体中，是怎样的口舌奇妙之旅。所以一早让oppa带了几个回单位分享，此刻正忐忑，收到他的信息：“面包很好吃，有人说要找你学习。” “谁？” “James.” “这家伙连筷子都还不会用呢，哈哈。才6个吧，他也吃到了啊？” “他吃了2个。” “一个美国人喜欢甜面包，不容易啊，叛徒。” —— 学厨12连方模。 —— 波兰种，即波兰酵头（因在法国的波兰烘焙师而得名）。是在面包制作的前一天或当天制作，通常的做法是冰箱冷藏发酵过夜15小时以上，或者夏天直接室温发酵1~2小时。发酵时间越长，需要的酵母就越少。它成熟的状态是轻微拱起蜂窝状，一拉马上就会排气。 特点： 1、粉与水的比例为1：1，酵母≤1%，不加糖和盐； 2、属于湿性酵种； 3、用于面包制作，可增加成品的湿润度和蓬松度。 有人问波兰种是替代酵母的量吗？当然不是了。它是配方中的一部分，只是“让一部分人先富起来再带动其他人”，总面团配方要减去这部分的量，我这样比喻能理解吗？

用料

• #波兰种（环境温度23.2度，4小时）
• 高粉 120克
• 牛奶 60克
• 水 60克
• 酵母 1克
• #主面团
• 高粉 280克
• 水 44克
• 白糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋 40克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 海苔肉松 60克
• 沙拉酱 1支

波兰种沙拉酱牛奶海苔肉松手撕面包B62的做法步骤

步骤 1

提前4小时把波兰种材料混合，密封室温发酵；

步骤 2

把主面团中除黄油以外的材料混合，注意盐不要直接跟酵母接触，然后加入波兰种，揉到能抻出厚膜时加入黄油，再揉至见指纹的薄膜，密封发酵至2倍大；

步骤 3

均分成12份，排气滚圆，做第一个时就要及时盖保鲜膜防止失水，全部做好后松驰10分钟；

步骤 4

按顺序取第一个，擀成椭圆形；

步骤 5

挤上沙拉酱，撒上海苔肉松，由一端卷起来；

步骤 6

稍搓长后，用刀从中间一分为二剖开，留一端不切断；

步骤 7

然后切面朝上扭成绳子状；

步骤 8

一手固定一端压在底下，另一手拿着绕起来，把末端也压在底下；

步骤 9

全部做好后码进模具，放进烤箱，底下放一般热水发酵20分钟，取出烤盘，210度预热烤箱，放下数第二层，上火降为180度，烤20分钟后，下火也降为180度，再烤5分钟出炉，晾凉后及时密封保存。

步骤 10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 11

成品1

步骤 12

成品2

步骤 13

成品3

步骤 14

成品4

步骤 15

成品5

步骤 16

成品6

波兰种沙拉酱牛奶海苔肉松手撕面包B62的小贴士

△ 波兰种时长实际上没有限制，温度高的时候一两小时都可以用了，条件不允许也可以放冰箱冷藏过夜，低温发酵时间相对越长效果越好； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 面包比较小，还有肉松，上火注意不要过高，否则容易焦，不同烤箱脾气不同，时间和温度都不是固定的，请根据自家情况灵活调整。

菜谱创建时间：2020-03-03 11:10:35