6寸10L小烤箱戚风蛋糕

作者： 不勤劳的小冰

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克

6寸10L小烤箱戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，鸡蛋我用的笨鸡蛋比较小，用洋鸡蛋的话两个就够了，玉米油可以用葵花籽油代替，颜色较浅没啥味道的油应该都行，所有盛具一定要无水无油

步骤 2

牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

蛋黄和3/5砂糖（约20克）混合均匀

步骤 4

混合好的蛋黄砂糖放进混合均匀牛奶玉米油里，再次搅拌均匀，乳化到位

步骤 5

搅拌乳化后

步骤 6

分两次筛入低筋面粉，没筛入一次翻拌均匀，不要搅拌太多，避免出筋

步骤 7

拌好的蛋黄糊，用的土鸡蛋，颜色比较黄

步骤 8

蛋清可以打发前放冰箱冷藏一会，冬天的话不冷藏也很好打发，打发时可以加几滴柠檬汁或者白醋去腥

步骤 9

先低速打发，气泡后加入剩下白砂糖的三分之一，继续高速打发，打发到比较绵密时再加三分之一砂糖，继续高速打发，出现纹理后再加入剩下的砂糖

步骤 10

提起打蛋器，蛋白霜还有点不够硬，弯勾会塌下去，再低速打发一二十秒

步骤 11

最终打发状态接近干性发泡状态

步骤 12

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌或者切拌的手法混合均匀

步骤 13

混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊

步骤 14

把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，此时烤箱可以开始预热

步骤 15

模具底部垫上油纸，我的这个模具和6寸圆形模具大小差不多

步骤 16

二十厘米高处倒入蛋糕糊，再摔震动几下，震出大气泡

步骤 17

烤箱125度30分钟，再130度30分钟

步骤 18

烤好的蛋糕可以抹点奶油做成蛋糕盒子

步骤 19

简单的草莓方块蛋糕，草莓装饰前要洗净晾干水分

步骤 20

翻拌手法，一个手拍视频，如果两只手操作，就左手逆时针转盆，右手顺时针翻拌

步骤 21

用的美的10升小烤箱，烤的时候怕上面开裂太厉害没敢调高温度，导致成品底部有些塌陷，大家根据自己家烤箱温度进行调整，上下火可以分开调温的话，就下火比上火高10度

步骤 22

圆形戚风做的蛋糕，疫情期间材料有限，简单的装饰一下。戚风比较软，不适合放太多水果和裱花

6寸10L小烤箱戚风蛋糕的小贴士

建议使用洋鸡蛋，土鸡蛋做出的蛋糕鸡蛋味太浓，略微影响口感，蛋白霜一定要打发到位，翻拌时快速拌匀，烤箱温度根据自己家烤箱温度调整，大烤箱的话应该要温度比我这高一些，宁愿顶部稍晚开裂也要温度到位，烤制期间不要打开烤箱门，避免出现塌陷

菜谱创建时间：2020-03-03 09:46:59