草莓蛋糕卷（小四卷）

作者： 慕骐MM

蛋糕是疫情期间母亲生日的蛋糕，方子是经典的小四卷方子，自己烤箱温控不好温度偏高比较严重，试了两遍才找到合适的时间和温度，在此做个记录，特别是记录一些需要注意的细节。 1.油40g+牛奶40g打至乳化（酸奶状），逐个加入4个蛋黄画圈打匀，筛入40g低筋面粉搅匀——蛋黄糊 2.烤箱预热150度15分钟， 3.4个蛋清+柠檬汁约5ml，准备40g糖，打蛋器低速打，起大泡加入1/3糖，中高速打起小泡1/3糖，起纹路1/3糖，打到提起直立带点弯钩的湿性发泡——蛋白糊 打蛋器头洗净放冰箱冷冻，打蛋盆也冷藏 4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，迅速翻拌均匀，之后倒入剩下的蛋白糊里翻拌均匀。 5.倒入铺好油纸的烤盘，刮板轻轻并迅速的抹平，摔3次震出气泡 6.放入烤箱140下/150度上烤15分钟（我家烤箱温度偏高所以设的比较低，一般烤箱可能需要170-190度烤），牙签插进去试一下没有湿的面糊。取出摔到桌上震出热气，翻在烤架上晾凉，底部油纸撕去，四边可以切掉好看，有深色皮可以用手剥掉。计时10分钟用另一张油纸将其卷起定型，或者湿毛巾卷一下，放入冰箱冷藏 7.打发250ml奶油，按照10:1准备20g糖，奶油提前冷藏12小时以上。奶油倒入打蛋盆，下面坐冰水，中速打一分钟，分三次加入糖打，一共约5分钟，打到有纹路不会消失就好了 8.奶油均匀铺在蛋糕上，卷的尾端留2CM不涂奶油，把馅料如草莓铺在卷的起头3CM处，用奶油埋起来固定。蛋糕卷起来，用油纸固定，放入冰箱冷藏一夜。剩余奶油放入裱花袋装入喜欢的裱花嘴，涂在表面，装饰水果，可撒点少量糖粉。奶油不够就剪个模子，直接撒糖粉。

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克（蛋糕+20克（奶油）
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油 250克
• 草莓 10个
• 蓝莓 10个

草莓蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

打包送妈妈

步骤 10

两头的不太好看切掉，作为边角料也可以装饰一下，留给老公吃，老公吃的很满足了

菜谱创建时间：2020-03-02 23:11:18