改良版薄皮大馅玉米面猪油渣酸菜馅贴饼子，好吃到感觉穿越回了小时候

作者： 我是谁的角儿

最爱吃妈妈腌的酸菜做的各种美食，那才是人间烟火气呀，尤其是猪油渣酸菜馅的玉米面贴饼子，那是妈妈的味道，走到哪里都念念不忘的味道。远离家乡，远离亲人，想吃的时候就要学会自己动脑子和动手，再把爱和思念融进去……

用料

• 玉米面 400克
• 白面 150克
• 60度左右热水 350克左右
• 肥一点的猪肉 250克
• 酸菜 500克
• 葱 1/3根
• 盐 2小勺（家里那种调料小勺哦）
• 十三香 1/2小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 生抽 10克左右
• 食用油 适量
• 清水（包饼时候沾手用） 1碗

改良版薄皮大馅玉米面猪油渣酸菜馅贴饼子，好吃到感觉穿越回了小时候的做法步骤

步骤 1

玉米面和白面先搅拌均匀。

步骤 2

用热水烫一下面，搅拌成图中这样几乎没有干粉时候就不用加水了，晾几分钟，可以下手时候揉成面团。

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜或者盖子醒上一个小时，因为玉米面颗粒比较粗，多醒一会儿让面粉颗粒充分吸收水分增加粘性，包时候不容易破。

步骤 4

开始制作猪油渣，猪肉切薄片放入锅中，放一点植物油，再放点清水，放水是为了防止糊锅，而且熬的过程中使肉片受热均匀，开中小火🔥，炒到肉开始出油时，变小火慢慢把猪油熬出来。这个过程一定不能着急要有耐心，火大了容易糊，而且肉里的油释放不出来。

步骤 5

炸到颜色金黄时把猪油渣捞出来放案板上切碎备用。猪油也有用哦，用来和酸菜馅。

步骤 6

酸菜洗一下滤半小时水，因为滤过半小时，酸菜我没有挤水，因为我感觉挤过水的酸菜就不脆不好吃了。怕酸的小伙伴可以洗两遍，然后稍微挤一下水。滤好的酸菜剁碎和猪油渣碎，以及熬出来的猪油搅拌一下，然后放葱花，十三香，花椒粉，盐，生抽。

步骤 7

把所有材料搅拌均匀就可以准备开包啦。

步骤 8

揪一小块面，不要太大块哦，不好操作，手上沾点水防止面团沾手，把面团在手中按薄，这一步面按薄一点成品才好吃，放入跟面团差不多大小的馅料。

步骤 9

放好馅后，双手像我这样，慢慢的一点点的把面合上整理圆放一边备用。

步骤 10

开中火，锅中放点植物油，饼稍微按一按扁放锅里，不要太用力按，玉米面粘性差，太大力容易按破，放入到饼子一半高度的清水。

步骤 11

放好水后盖上锅盖，中火水开后，立刻转小火。中间最好不要打开锅盖。大概10分钟后，水烧干会有滋滋的声音。

步骤 12

这时候打开锅盖，用铲子慢慢将饼子铲下，翻面，小火煎5分钟左右。喜欢双面都酥脆口感的可以多煎一会儿。

步骤 13

出锅啦，皮薄馅儿大，我这个是一面脆一面软的，十分像小时候妈妈贴的酸菜大馅儿饼子，超级好吃😋

步骤 14

这张图是我第一锅失败的，面皮弄厚了，馅儿少了，只煎了一面，没再翻面煎，另外一面里面有点没熟，所以，小伙伴们一定记得翻面再煎一下哦。

改良版薄皮大馅玉米面猪油渣酸菜馅贴饼子，好吃到感觉穿越回了小时候的小贴士

1.自己要慢慢找包时候那种感觉，不要把皮弄厚了，不爱熟，也不好吃。㊗️小伙伴们都能找到最爱的味道。 2.其实小时候妈妈做的是在大铁锅上贴的，锅底下放着水，现在大家用的都是这种小炒锅，所以我改良了一下，直接放锅里煎了。

菜谱创建时间：2020-03-02 21:08:50