发糕（自发蛋糕粉版）

作者： ChocoLi

减油减糖配方，喜甜可适当增加糖量

用料

• 自发小麦粉 250克
• 水 250克
• 鸡蛋 2个
• 白砂糖／红糖 50克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴
• 红枣 5颗

发糕（自发蛋糕粉版）的做法步骤

步骤 1

这样子的自发小麦粉

步骤 2

将所以材料放在大碗中画Z字形搅拌均匀，避免打圈搅拌起筋。面糊状态：顺滑无干粉，有粘性，画8字不消失，有点稀

步骤 3

面糊静置十分钟再次搅拌消泡，倒入刷过油的蒸盘中

步骤 4

放入去核切半的红枣，增色增香，比较成功的面糊有一定的支撑力，不会沉枣。（要是枣沉下去可能是面糊调得太稀了）

步骤 5

水开大火蒸20－30分钟，中途不要开盖，避免回缩，蒸好关火焖五分钟。

步骤 6

蒸熟脱模切件即可。

步骤 7

侧面图

步骤 8

内部经典3层气孔。

发糕（自发蛋糕粉版）的小贴士

1:油尽量选没有太大味道的油，如玉米油，色拉油，橄榄油等。 2:柠檬汁可加可不加，主要是去除蛋腥味。 3:选择大小合适的盘子，盘子太大面糊太少成品会比较扁平。这个配方用8寸戚风模具正好。 4:糖量可以酌情增减。 5:刚蒸好出锅的发糕表面会有点湿粘，可以放凉一会干爽之后再脱膜。

菜谱创建时间：2020-03-02 20:40:39