电饭煲版酸奶戚风蛋糕

作者： LexiLee6

我是个烘焙小白，这是我试了4、5次才成功的方子，如果有什么不明白的可以给我留言，看到必回，请不要步骤都不对导致不成功就直接打低分，谢谢

用料

• 鸡蛋 4个
• 蒙牛发酵酸奶 125克
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 44克
• 细砂糖 58克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 盐 少许

电饭煲版酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把所有材料准备齐全，所有容器都不要沾油和水

步骤 2

把蛋清蛋黄分离到两个盆中，蛋清在冷藏室里冷藏

步骤 3

将酸奶和油放入蛋黄中，搅拌至乳化，将玉米淀粉和低筋面粉放入蛋黄中，搅拌均匀(注意不要顺打圈搅拌，需要画Z字或者十字搅拌，避免起筋)

步骤 4

将蛋清放入一点盐，放入柠檬汁或者白醋，低速打至鱼眼大泡，加三分之一白糖，高速再打至绵密小泡，加三分之一白糖，打发至有纹理，加最后的白糖，最后低速打发将蛋白打到湿性干性中间(图片的这种状态)，打好了蛋白霜有点阻力，有一丢丢小弯钩，但是弯钩不会很长，尖也不要太直，不然会太干容易开裂

步骤 5

将1/3蛋白加入蛋黄混合液，翻拌或者切拌均匀，再将混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中，轻且快地翻拌或者切拌均匀

步骤 6

从高处（大概20cm左右）将蛋糕液倒入要蒸的容器，然后拿容器在桌上震几下去大气泡，蒸50分钟，蒸好闷7分钟，揭开后倒扣至凉

步骤 7

没有切好

步骤 8

电饭煲形状的蛋糕

电饭煲版酸奶戚风蛋糕的小贴士

1.我的电饭煲是不粘锅内胆，所以不刷油也可以基本完整 2.口感会很细腻，冷藏一下吃有点像乳酪蛋糕的口感 3.有友友们会提到蛋糕塌了回缩有布丁层的现象，请对照一下是不是以下原因导致： 打蛋白的盆一定不要有油/水，会消泡 蛋白没有打发到位，检查前先搅拌一下，以免打发的时候不均匀影响判断； 蛋白和蛋黄霜搅拌时候的手法问题，如果随意搅拌会导致蛋白消泡，手法可以网上搜搜视频做呢，一般是翻拌和切拌，轻而快； 蒸煮时间没有足够，这种情况再延长一下时间试试。

菜谱创建时间：2020-03-02 12:42:42