意大利家庭版最地道的提拉米苏做法（使用自己做的马斯卡彭制作）

作者： 仙隽

提拉米苏，最爱的甜点没有之一，之前看过很多个版本得方子，这个应该是最原始的意大利方子的改良版。因为原始的做法是用生鸡蛋，这里我用热的糖浆把蛋黄烫熟，又用隔水加热的方法打发蛋黄将近10分钟，起到彻底杀菌消毒的作用。由于特殊时期，全网买不到马斯卡彭，于是就用奶油加柠檬汁自作了一个马斯卡彭奶酪，味道竟然出奇的好！因为没有加琼脂，所以这个冷藏后是一个吃起来有冰淇淋口感的提拉米苏，配咖啡绝美！

用料

• 咖啡（黑咖啡粉） 10 g左右
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 30克（我做了减糖处理，觉得不够甜的可以加10g）
• 蛋黄 2个
• 水 20克（融化砂糖用）
• 咖啡利口酒 20ml
• 白兰地 10-20ml（没有可不加）
• 手指饼干 1包
• 马斯卡彭芝士 150g
• 温水 200ml(融咖啡用，如果用浓缩咖啡这步可省去）

意大利家庭版最地道的提拉米苏做法（使用自己做的马斯卡彭制作）的做法步骤

步骤 1

先来一张原料图，其实从原料来看，这款提拉米苏做法并不复杂。很简单也不容易失败。

步骤 2

先把蛋黄打散，然后把砂糖和水加热至途中冒大泡的程度。这是在制作烫熟蛋黄的糖浆。

步骤 3

然后把热糖浆一点点倒入蛋黄中，并不停搅拌蛋黄，防止蛋黄被烫熟！

步骤 4

接下来蛋黄隔水加热，并用电动打蛋器打发蛋黄，大约5-10分钟，看蛋黄状态来定。

步骤 5

蛋黄打发到图中这样有清晰的纹路，是原来的两倍大。然后放一边凉凉。

步骤 6

准备马斯卡彭奶酪糊。往马斯卡彭里加入少许白兰地，增加风味，不喜欢的可以不加。然后将奶酪手动打发至顺滑即可。

步骤 7

将马斯卡彭芝士的三分之一加入凉了的蛋黄糊中。这步要切拌式手动搅拌，切不可使劲或者用电动搅拌器，因为马斯卡彭很容易水油分离。然后再将混合过的蛋黄糊倒进剩下的马斯卡彭芝士糊里，搅拌至顺滑。

步骤 8

然后，将淡奶油打发到如图中有清晰纹路即可，然后将奶油分次加入到奶酪糊中。注意不要使劲搅拌。

步骤 9

最后，再将上步混合的奶酪糊倒进剩下的淡奶油里，搅拌均匀顺滑即可。到这为止，提拉米苏的奶酪糊就做好了。

步骤 10

将咖啡粉用温水融化，然后加入咖啡利口酒。

步骤 11

将手指饼干放入咖啡液中，浸满咖啡液后摆放进做蛋糕的容器中，铺第一层饼干底。

步骤 12

然后铺上第一层芝士糊，抹平。

步骤 13

再铺上第二层咖啡液饼干。

步骤 14

最后一层芝士糊铺平之后，撒上可可粉。注，如果怕可可粉变潮，这步也可以在提拉米苏冷藏后再撒可可粉。

步骤 15

放入冰箱冷藏一夜。第二天拿出来可以随意创作装点一下。然后就可以开吃啦！这款提拉米苏吃起来有冰淇淋的口感哦！

意大利家庭版最地道的提拉米苏做法（使用自己做的马斯卡彭制作）的小贴士

注意，手指饼干在沾咖啡液时候，不要泡太久，反正浸过液体就可以。液体太多，冷藏后容易流出来，蛋糕不易成型，影响口感！

菜谱创建时间：2020-03-02 10:04:03