广式腊味煲仔饭

作者： 食尚先生餐饮料理

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东特色美食，属粤菜系，历史悠久。通常做法是把淘好的米放入煲中，量好水量加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成“煲”，煲出来的底部的饭焦（锅巴）又香又脆、回味无穷。 这种乍暖还寒的时候，一煲冒着热气、滚烫着的煲仔饭，简直就是一秒抚慰心灵的人间至味！

用料

• 小农粘米 120克
• 泰国香米 50克
• 腊肉 50克
• 腊肠 50克
• 小葱 10克
• 盐 2克
• 味精 2克
• 砂糖 2克
• 生抽 5克
• 老抽 3克
• 猪油 3克

广式腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

食材&调味料

步骤 2

将老抽、生抽、盐、味精和砂糖加入小碗中，搅拌均匀在制作成酱汁。

步骤 3

将大米加入砂煲中，加入适量清水、少许猪油和盐大火烧开，转小火煮至米饭7成熟时可以加入辅料。7分熟的判定标准为打开砂锅盖子米饭表面起饭眼。

步骤 4

将腊肉、腊肠放在米饭上，加盖，继续将米饭煲熟。

步骤 5

淋入调好的酱汁，转大火烧饭焦约30秒左右离火。

步骤 6

将腊肉、腊肠用刀切片，均匀摆放于米饭上，在表面撒入葱末、香菜叶、红椒圈作为装饰。

广式腊味煲仔饭的小贴士

1.制作煲仔饭的米最好提前泡水30分钟，煮米时先以大火烧开再转小火煲制。 2.制作煲仔饭米饭的配比以小农粘：泰国香米7:3的比例最佳，小农粘是广东地产的粘米，属两季稻，晚稻为更佳。 3.腊味的挑选分为看、摸、闻三个方面。优质腊味色泽光润、肥瘦分明、肌肉呈自然肉红色或枣红色且手感不发黏、肉质弹性强，弯曲时具有弹性，腊味切面有糖、酒等浓郁的醇香、无异味。

菜谱创建时间：2020-03-02 09:00:35