油条

作者： 蛋炒饭小apple

方子和视频均来自（大四和小丫） 可做6根油条

用料

• 中筋面粉 160克
• 1个蛋清 32g
• 泡打粉 2克
• 小苏打 1克
• 水 70克
• 油 10克

油条的做法步骤

步骤 1

把除水以外的材料混合在一起，用筷子搅拌成絮状。水一点点加，边加边搅拌。然后戴上手套，把所有的材料拿起来，再放下去，可以适当的踹一下面团。注意，这里不要揉面，只是把所有的材料尽量的搅拌均匀，没有大粒。表面再抹一点油，盖上保鲜膜，室温醒四个小时以上。也可以把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。但需要提前半小时取出来回温（天冷的地方需要提前一个小时，让面团松弛）。

步骤 2

面团取出来，案板上撒面粉（玉米淀粉），还是不揉面，手粘粉，把面团取出来，折叠一下，再擀成厚大约0.7CM的长薄片。面团非常柔软，所以擀皮会有点困难，可以用手粘粉，按压就好。不能太薄，面团会没有张力。切成大概两个手指的或者一厘米多的宽度，这个份量大概切成12片，两两重叠，用筷子中间按压一下。总共整了六个。

步骤 3

锅里放足够的油，中大火热油，油温大概180℃，中火，两个手把油条两边拿起来，轻轻的放进油锅，头几秒钟不要管，后面不停的用长筷子轻轻拨动。直到两面金黄色，就可以了。

步骤 4

如果没有温度计，就丢一点点面进去，感觉很快浮起来，周围有很多气泡就差不多。炸的时候火要调中火，太大了很容易焦。

菜谱创建时间：2020-03-02 08:38:35