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黑米糕的椰子黑米蛋糕的做法

黑米糕的椰子黑米蛋糕

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作者: 江夏肥肥
江夏肥肥
家里有个超爱吃黑米制品的孩纸 自己打磨的黑米粉相对来说更吸水一点 破壁机打出来的黑米粉细腻些 普通搅拌机的研磨杯打出来的稍微粗些 成品差别不是很大 没有打磨条件的直接买现成的黑米粉就好

用料

黑米糕的椰子黑米蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30g黑米倒入研磨杯里,启动。蛋白蛋黄分离,蛋白可放入冷冻或冷藏稍后备用。顺便预热烤箱,上下155度。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

研磨成粉,破壁机磨出来的会很细腻,我这手头只有搅拌机带的研磨杯,磨出来稍微粗一点点。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

磨好的黑米粉跟低粉混合在一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰浆加入玉米油,搅拌乳化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳化好后筛入粉粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一字手法混合均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最爱的后蛋法,此时加入蛋黄,依旧一字型拌均匀。然后准备打蛋白。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里挤几滴柠檬汁,没有可用白醋,都没有可不加。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打到大泡泡,加入三分之一糖。转高速打。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始出现纹理时加入剩余的二分之一糖,继续高速打,出现稍清晰纹理把糖全部加进去,换中速打,看状态,可以提起打蛋头看看有无小弯钩,再低俗打几下就可以了,打到湿性发泡出现小弯钩。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比如这样就可以了,小弯钩。再稍微搅打几下也是OK的。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,一边转盆一边炒菜模式手法。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀加入剩余的二分之一蛋白,继续翻拌均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入剩余的蛋白里。翻拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

满满一盆蛋糕糊。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入烤盘入炉,上下火155度20分钟左右。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我有个大玻璃杯,用来打发奶油相当不错。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入150g淡奶油。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10g糖粉。这里可以加一点点椰子粉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速打起来。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样基本打得差不多了,再打一下就可以放冰箱备用。下次再重新换张图。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕烤好放烤架上倒扣撕去油布或油纸,盖张油纸放凉。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到还有一点点热度时就抹奶油卷起吧,卷的时候下面垫个硅胶垫更好卷。做了很多次图片没有一次拍下来,改天徒手画个抹奶油卷蛋糕的图上来。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后最好放冰箱冷藏半小时或以上定型。我这种迫不及待想吃的哪里等得及定型呢,直接切了吃吧。

菜谱创建时间:2020-03-02 07:16:19
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