灯影牛肉丝

作者： 新华说

“巴山蜀水长，灯影牛肉香”，这是川蜀之地千百年来一直流传着的一句俗语。前半句描绘了古代天险川蜀之地独特的山水风光，而后半句正是川菜中鼎鼎有名的一道大菜——灯影牛肉丝。灯影牛肉丝色红亮，味麻辣香脆，细嚼之，回味无穷。 关注梁小厨个人公众号：xinhuasay 让平凡的日子开出花开！

用料

• 牛肉 500克
• 干辣椒 适量
• 青花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 五香粉 适量
• 孜然粉 适量
• 料酒 适量
• 山奈、八角等香料 适量
• 生抽、老抽 适量

灯影牛肉丝的做法步骤

步骤 1

准备一块无筋牛肉，放入冰箱冷藏两小时以上，目的是为了排酸。准备煸炒牛肉所需要的配料：干辣椒丝、辣椒面、青花椒、白芝麻、五香粉。（如图）

步骤 2

牛肉改刀，顺筋切成大块，放入锅中，加水、姜、葱、料酒焯一下水。水开后撇掉血沫，清洗干净。接着开始熬制卤水：加入水、姜、葱、香叶、陈皮、桂皮、八角、去籽的草果等香料，水开后加入干辣椒、青花椒、生抽、老抽。下入改刀后的牛肉，大火烧开，小火卤制两小时左右，浸泡数小时。

步骤 3

将卤好的牛肉顺筋撕成细丝。

步骤 4

另起锅加入菜籽油，油温五成热时放入撕好的牛肉丝，小火炸至酥脆（使用小火慢炸，水分不炸干，吃起来就不够香）。

步骤 5

捞出炸好的牛肉丝后，锅中留少许底油，开小火。依次下入切成丝的干辣椒、辣椒面、青花椒、五香粉、白芝麻。

步骤 6

倒入炸好的牛肉丝，小火煸炒至出红油，起锅装盘。

步骤 7

可在牛肉快卤好时加入煮好的鸡蛋，将外壳敲出裂缝后同牛肉同卤，浸泡数小时，以便入味。手撕牛肉环节，将不易成丝的边角余料和卤蛋一起放在一旁，可用于制作美味的卤肉米粉/面。（红汤）

步骤 8

可在牛肉快卤好时加入煮好的鸡蛋，将外壳敲出裂缝后同牛肉同卤，浸泡数小时，以便入味。手撕牛肉环节，将不易成丝的边角余料和卤蛋一起放在一旁，可用于制作美味的卤肉米粉/面。（清汤）

灯影牛肉丝的小贴士

1.喜欢回甜口味的，可在煸炒牛肉丝环节加入适量白砂糖； 2.不管是炸牛肉环节还是煸炒牛肉环节，都尽量使用小火； 3. 切牛肉时一定要顺筋切； 4.可在牛肉快卤好时加入煮好的鸡蛋，将外壳敲出裂缝后同牛肉同卤，浸泡数小时，以便入味。手撕牛肉环节，将不易成丝的边角余料和卤蛋一起放在一旁，可用于制作美味的卤肉米粉/面。

菜谱创建时间：2020-03-02 00:48:39