红豆糕

作者： niaki

曾经沧海海难为水，吃过母上大人做的红豆糕马蹄糕芋头糕萝卜糕之后，吃其他的总觉得没她做的好吃，这次终于有时间把红豆糕的方子复刻下来，希望以后也能做出这个效果。

用料

• 煮红豆部分
• 红豆 250克
• 水 1150克（根据实际情况±100克）
• 糖 300克
• 开浆部分：
• 生浆
• 理想牌粟粉 40克
• 水 140克
• 熟浆
• 马蹄粉 250克
• 水 760克

红豆糕的做法步骤

步骤 1

煮红豆部分：红豆洗干净，加水，冷水，中火煮至豆子变软。（建议买广东的本地红豆，不掉壳，颜色也稍浅一点）具体水量要看豆子的吸水情况，我这是新收的豆子，吸水会少一点。要守着，小心喷锅。

步骤 2

保持中小火，加糖，煮至糖融化，尽量少搅拌，不然容易发酸

步骤 3

同时，把开浆部分的水和粉【分别】混合好。一份是生浆部分，一份是熟浆部分。粟粉和马蹄粉都不溶于水，建议用手动打蛋器，分别混合成悬浊液

步骤 4

与此同时，煮红豆部分保持沸腾，保持中小火，将熟浆部分倒进去，搅拌均匀并再次沸腾，关火。

步骤 5

关火后浆生浆部分倒进去，搅拌均匀，倒到大的平盘子中，搅拌成功大概就是视频显示的状态，如果稀了就稍微加热（很短时间！），如果稠了就稍微加点冷水。

步骤 6

大锅烧水，沸腾后蒸20-25分钟

步骤 7

晾凉之后，搞定

红豆糕的小贴士

1.整个过程都极需要看状态，豆子和粉的吸水性，还有生熟浆的配比都要看，所以开始要做好可能失败的准备，多试几次就好了 2.放置第二天可能会开裂，豆子会吸水，需要盖保鲜膜，常温或者冷藏

菜谱创建时间：2020-03-01 23:04:24