6寸咖啡戚风蛋糕

作者： 我是主角不能死yolo

如何拥有一个不败的戚风蛋糕，技术要点总结我已经写在https://www.xiachufang.com/recipe/104353884/这个方子里了。下面我就简述了。

用料

• 低筋面粉 50克
• 大鸡蛋（或小鸡蛋4个） 2个（80g左右）
• 细砂糖a 20克
• 细砂糖b 25克
• 速溶咖啡粉（含糖） 2包
• 玉米油 30ml
• 水 45ml
• 白醋（或柠檬汁） 3ml

6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先说一点，我用的是含糖的速溶咖啡粉，所以蛋糕总体的糖减了很多，如果是原味戚风，糖分总量到70g左右就可以了，不喜欢吃甜的按照自己的口味调整糖分。

步骤 2

分蛋，蛋清冷冻【对，你没有看错！是冷冻⚠️】蛋黄加砂糖a搅打至颜色变浅，加入30ml玉米油搅打，使其完全乳化。

步骤 3

两包速溶咖啡粉，一包用45ml开水冲泡冷却，另一包混在面粉里过筛直接晒入搅打好的蛋黄糊中，再把冷却好的咖啡液倒入面糊搅打均匀。

步骤 4

烤箱预热170度。

步骤 5

蛋清从冰箱里取出，加入3ml白醋，中高度（4档）打出细密的白泡，分三次加入砂糖b，砂糖全倒入后转中低速（3档）打至中性发泡，倒入6寸圆模。

步骤 6

震几下，震出大气泡，入炉170度烤30分钟。出炉20厘米自由落体，马上倒扣，晾凉后脱模。

菜谱创建时间：2020-03-01 22:07:31