最详细的大盘鸡做法

作者： 炒不熟的菜鸟

二十二十九第一次合作硬菜😃

用料

• 鸡 半只
• 洋葱 半个
• 土豆 2个
• 线椒/二荆条 2个
• 花椒 一把
• 八角 1个
• 郫县豆瓣酱 一勺半
• 黄冰糖 6粒
• 老抽 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 适量
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 盐 适量
• 食用油 适量

最详细的大盘鸡做法的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，切块。土豆切滚刀块，洋葱切块，线椒切斜段。大蒜2个切片，2个切沫，姜切片。(这个菜谱里用到的就是这个勺子)

步骤 2

起锅烧水，冷水放2片姜，一小把花椒，2勺料酒，鸡肉，焯水，水开后将鸡肉捞出，冲洗干净。

步骤 3

起锅，放油，转小火，下冰糖炒糖色，当糖色金黄时，加入蒜片，2片姜片，4粒花椒，1瓣八角， 煸炒出香味

步骤 4

加入鸡肉翻炒至均匀上色

步骤 5

加一勺半郫县豆瓣，炒出香味后，加入接近没过鸡肉的水，转大火烧开

步骤 6

加入生抽3勺，老抽一勺，适量盐(郫县豆瓣是咸的)，转中小火，盖上锅盖，炖15分钟。

步骤 7

加入土豆，盖上锅盖后继续炖6-8分钟（我喜欢硬一点的土豆口感，所以6分钟)

步骤 8

加入洋葱，线椒，蒜沫翻炒，转大火，收汁。

步骤 9

汤汁控制在你需要的程度

步骤 10

完成

最详细的大盘鸡做法的小贴士

油可以比平时炒菜稍微多一点，因为要炒郫县豆瓣，油少了容易糊锅。炒糖色的时候一定要转小火，不要等炒好糖色再放八角等香料，要在金黄色时就下锅一起炒出香味。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:59:55