6寸戚风

作者： 烘焙小萌新Baby

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 牛奶 35克
• 色拉油（玉米油） 30克
• 细砂糖 10克
• 玉米淀粉 12克
• 低粉 40克
• 盐 2克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（醋） 几滴

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

35g牛奶倒入30g色拉油中，加入10g糖，搅拌至充分乳化。

步骤 2

往步骤1液体中筛入混合均匀的12g玉米淀粉+40g低粉，切拌方式搅拌均匀后加入3个蛋黄，搅拌均匀后加入2g盐继续搅拌均匀。

步骤 3

烤箱上下火160℃预热15分钟。往冷藏后的3个蛋白中滴入柠檬汁，打蛋器高速打至大泡泡出来后分三次加入50g白砂糖，直到蛋白霜能打出竖起小尖角。

步骤 4

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回到剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入6寸模具钟。

步骤 5

戚风糊震3下排出气泡后放入预热好的烤箱中烘烤35分钟。

步骤 6

出烤箱后10CM处往下震2次排出热气后立刻倒扣，冷却后即可脱模。

步骤 7

其他尺寸换算，通常来讲，蛋糕每打一个尺寸，烘焙温度降低5-10℃，烘焙时间增加10-15分钟。

菜谱创建时间：2020-03-01 21:51:31