制作紫薯黑全麦面团,先用140克水把酵母化开,静置5-10分钟。,加入黑麦面粉和紫薯泥,开始揉面,我用厨师机,揉成面团后大概再揉5分钟。紫薯泥含水量不同,根据面团情况适量调整水量。
制作全麦面团,一样用水化开酵母静置5-10分钟后加入全麦面粉,用厨师机开始揉面。面团要比较干硬,根据各自面粉情况可以适量调整水量,千万不能太软。
揉好面之后的黑全麦紫薯面团和全麦面团分别称重切割成1/4。
紫薯面团和黑全麦面团分别取1/4,稍微擀一下后压面,我用的厨师机的面条机模具,面条机也可以用,没有的话用擀面杖擀,面团比较干,擀起来比较累。
轧面,以全麦面团为例,先用刻度8过几遍,整好型用刻度4继续轧。
轧完面从中阶段成两截。如果和我一样用硅胶和面垫可以借助下方的刻度尺进行分割。分割以后平铺在和面垫上。
如法做好紫薯黑全麦面片,面片大概用刻度5或者6轧面,分割完以后与全麦面片合并,如果面比较干可以用硅胶刷刷上一些水,便于粘合。
开始卷,从短边卷起适合做大人吃的馒头,从长边卷起适合做小朋友吃的馒头。卷完后开始切割,短边卷起的我切成4份,一个馒头50克;长边卷起的小朋友的我切成8份,25克一个。
全部面团做完后开始发酵,我用的蒸烤箱发酵功能,发酵30分钟。也可以用蒸锅,烧热水,不要烧开,开始冒热气就可以断电了,把馒头放在屉上发酵30分钟。
蒸制,发酵结束大概馒头面团长到原大小的2倍就可以了。蒸制我用的蒸烤箱高温蒸功能20分钟,也可以用蒸锅,大火烧开水后蒸20分钟。
蒸完以后不着急拿出来,在蒸锅里再多放几分钟。
开吃,这是小朋友的迷你馒头,好拿好咬。吃不完的可以等冷却以后拿保鲜袋包好冷冻,吃的时候微波炉或者蒸锅热一下,好吃又方便。
如果不喜欢黑全麦可以都用全麦面粉,材料用量都不变,紫薯面团颜色会更漂亮。