豉汁蒸凤爪（家庭版）

作者： 无敌变变变

💝简单的食材做出不一样的美味💝 ①不是正宗港式做法。但味道不差… ②剁鸡爪小心手，或者鸡爪直接横切一刀。 ③这道菜不费事就是特别需要时间…

用料

• 鸡爪 10只
• 豆豉 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 料酒 2勺
• 桂皮 1块
• 大料 2个
• 冰糖 8-10块
• 姜 1-2片
• 葱段 2-3段
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 淀粉 2勺

豉汁蒸凤爪（家庭版）的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去指甲，吃起来干净。冷水泡30分钟这样。

步骤 2

鸡爪改刀。（这样切特别容易伤手，直接中间切一刀就行。）

步骤 3

冷水煮鸡爪，大火开锅煮2-3分钟。

步骤 4

鸡爪捞出，冷水冲泡一下。10分钟左右就可以。

步骤 5

放在厨房纸上，或者自己想法让鸡爪表面干，风干烤干都可以。这个需要时间大概30分钟以上…

步骤 6

炒锅倒油，油加热6-7成热，倒入风干后的鸡爪。炸鸡爪也是最磨人的

步骤 7

倒入鸡爪立刻盖锅盖…炸…炸大概20-30分钟这样。中间不要打开锅盖，我是来回晃锅来让鸡爪全都能炸到。

步骤 8

如果想开锅盖翻炒，关火后，静等不爆油花可以开盖。翻面。（我炸的好像有点过火了，还好还好不影响味道）

步骤 9

炸好的鸡爪捞出，放入冷水里泡，鸡爪会变的特别轻回漂在冷水盆里…这个需要时间最少3小时（如果泡一晚最好）

步骤 10

泡浮囊，鸡爪皮会皱皱巴巴的。捞出控水。

步骤 11

炒锅加水，放入冰糖，姜片，葱段，香叶，大料，桂皮，料酒，盐，老抽烧开。

步骤 12

锅开加入泡好的鸡爪，煮30分钟左右…入味。

步骤 13

中间准备，豉汁。豆豉和大蒜

步骤 14

切成碎丁。

步骤 15

煮好的鸡爪盛出，卤汁留出备用。

步骤 16

锅里放油，热6-7成。倒出切好的蒜末和豆豉末。炒香

步骤 17

炒香的蒜末豆豉末倒入煮好的鸡爪里，放一勺白糖，生抽，蚝油，2勺淀粉，抓匀。腌10分钟左右

步骤 18

外加入3-4小勺的卤汁。抓匀…

步骤 19

盘子底放入煮熟的花生米，摆放鸡爪…

步骤 20

倒入腌鸡爪的汁

步骤 21

上锅蒸，大火蒸20-30分钟。时间长味道更香烂。

步骤 22

酥烂鸡爪，甜咸口…媲美港式豉汁凤爪。

豉汁蒸凤爪（家庭版）的小贴士

①每次去港式餐厅，40多块钱一小盘。没吃够就没了，也是实在不便宜，自己做30块钱的一次吃个够。重点味道一点不比饭点的差… ②做的不是很正宗但在家操作起来最简单，主要炸鸡爪时太吓人，小心爆起的油花…

菜谱创建时间：2020-03-01 19:43:52