奶黄包（健康0添加）

作者： 今天我吃饱了h

家里没有黄油，没有奶油，所以做的是基础款，但是0添加，适合小朋友哦。

用料

• 【面皮】
• 面粉（家只有高筋） 360克
• 牛奶 150克
• 糖（不喜甜可不放） 10～20克
• 蛋清 2个
• 酵母 3～4克
• 【奶黄馅】
• 蛋黄 2-3个
• 椰汁（可牛奶代替） 110毫升
• 淀粉 35克
• 糖 40克
• 油 35克
• 奶粉 家里有可以少量

奶黄包（健康0添加）的做法步骤

步骤 1

面皮可以结合我之前一篇【牛奶馒头】的菜谱，那边比较详细。 牛奶加热（40℃左右），加入酵母溶解，然后加入糖，倒进面粉和蛋清里，搅拌成絮状。

步骤 2

将面絮揉搓，成光滑面团，发酵到2倍大。冬天可能要一两个小时（也可以升温30～40℃，可以加快）。

步骤 3

淀粉，蛋黄，椰汁（牛奶），油，糖。 如果有奶粉/炼乳也可以，其实旺仔牛奶可能不错，里面自带了炼乳而且足够甜可以少放糖。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

隔水蒸8分钟，开盖检查。碗一圈开始凝固，搅动成糊状。 边蒸边搅拌，全程中大火。

步骤 6

一直到这种成膏状就行了，可能我用的是番薯淀粉，和玉米淀粉有点区别。 反正你觉得可以用来包奶黄包的状态就可以了。

步骤 7

面团此时发酵两倍大，揉搓排气。 把奶黄馅包进去。（手法各显神通了，因为我水平比较一般哈哈哈哈） 40℃发酵20分钟，这个时候不会两倍大这么夸张了，一般就大了一小圈。

步骤 8

大火，隔水蒸20分钟，关火闷10分钟再开盖。

菜谱创建时间：2020-03-01 18:09:21