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椰蓉面包(不用厨师机也能做面包,附手揉视频)的做法
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椰蓉面包(不用厨师机也能做面包,附手揉视频)

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作者: 小翠姑娘c
小翠姑娘c
做面包揉面跟馒头包子的揉法稍微有点不一样,馒头包子要求没那么高,做面包为了让面筋更快形成,主要靠摔、揉结合的方法。 掌握了这个方法,可以做各种面包啦,就是看起来比较粗暴一点哈哈哈😏 这个做的是一次发酵,比较省时,口感比较柔软,还是挺好吃的。记录下第一次全程手揉面包。写的不是很专业,但愿意跟你们分享下🌝 —————————————————————— 也可以参考我后面发那个汉堡胚餐包的方法,那面团水份没那么大,主要揉面步骤有点不同,可以看看哪个比较适合你们哈。 分享个面粉小知识: 低筋面粉:筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做蛋糕、糕点、饼干等; 中筋面粉:也就是普通面粉,筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食馒头包子饺子等; 高筋面粉:筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、有嚼劲的馒头等。

用料

椰蓉面包(不用厨师机也能做面包,附手揉视频)的做法步骤

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步骤 1

前面的步骤很简单,🙃忘记拍了 🌱牛奶如果冰箱拿出来的,用微波炉加热30秒温温的就行,不能太热,加入酵母搅匀备用。 🌿把除了油以外的材料,其它都都倒一个盆里,倒入牛奶酵母水搅成面絮状,用手揉成团。 ☘️因为面团偏湿,所以这个时候不好揉,盖起来静止20分钟后,拿出来到案板上操作,你会发现特别粘好难揉,那是正常的(不要怀疑)揉一会后就开始粗暴的表演了…🌝。 ⚠️有厨师机的同胞忽略我下面2、3、4的啰嗦步骤,直接除黄油外的材料全部倒入厨师机桶,搅拌头拌一下材料开机揉面就行了,先低速搅成团再中高速,大概五六分钟,揉到面团光亮加入黄油或者玉米油这些,再揉五分钟。拉出模就可以了…感觉,除吐司的外的面包对手套膜要求不是很高的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在案板上像这样来回摔,一开始会有点粘,慢慢筋膜形成就不粘了…

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摔成这样光滑的面团后(大概五分钟?看状态) 加入油,包起来,稍微揉一下(也是会油油粘粘的,也不用怀疑)再接着这样摔,让油全部吸收就可以了…我全程大概一共摔了十分钟吧……可能我比较粗鲁😂

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团这样盘圆它

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拿一块拉开来看看,有这个状态后差不多了,再摔多了十几下,面团就揉好了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团总重要大概630这样,然后把面团分割成均匀9个/70g或者16个/40g左右都行,可以称一下均匀一点,看你自己喜欢大小 手指这样曲起来把每个面团整形团圆…

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手放在案板上一直拉拽的感觉把面团滚圆

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘垫个油纸,放开有一定的间距,等下发酵会变大…

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有发酵箱的话,像我这样放进烤箱底下放一盆热水,关起来保持温度和湿度,发酵至两倍大(大概40-60分钟)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多发酵40分钟的时候就可以准备椰蓉酱了,鸡蛋、油、糖搅拌至乳化再加入椰蓉搅匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

椰蓉酱制作完成(太早做的话椰蓉会泡足水份变得太干,所以差不多用的时候再做吧)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酱做好面包也发好了,就可以拿出来挤酱了,水也记得取出来,烤箱也开始预热,180度10分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用裱花袋或者保鲜袋,剪个小口,就这样每个挤上去…

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自己做的,满满的椰蓉😂

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入炉烘烤,中层180度20-25分钟左右(每个人烤箱温度不一样,我的烤箱偏低烤了27分钟) ⚠️烤七八分钟后一定要看着哦,一会就上色了,觉得颜色够了就马上打开来盖锡纸(忘记拍了)不然烤完表面可能黑了🌚别找我

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉了,满屋子满满的香味啊,手揉的有这样的效果我已经很满足了哈哈哈,真的很好吃哦😋

椰蓉面包(不用厨师机也能做面包,附手揉视频)的小贴士

1、没有黄油可用无味色拉油代替(如玉米油、大豆油) 2、烤的时候记得注意上色问题,记得盖锡纸 3、如果不加椰蓉酱,刷上蛋液直接烤就是个小餐包了,也可以切开来夹馅料,当汉堡胚用。 4、面包类放凉后,吃不完的用保鲜袋或者密封袋装好扎起来,放两天都还是柔软的。不用放冰箱,不然就变硬了……(如果第二天想吃出炉那种柔软的口感,可放烤箱加热5分钟,也可以微波炉叮30秒)

菜谱创建时间:2020-03-01 17:49:33
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