豹纹蛋糕卷

作者： 吃货小主htt

改良了戚风蛋糕做出来的豹纹蛋糕卷，口感很细腻！方法简单，容易制作！而且自己做的蛋糕可以不用泡打粉，也可以不用放太多糖，和其他乱七八糟的东西，总之更健康！

用料

• 鸡蛋 （个头大点的）4 个
• 低筋面粉 60 克
• 细砂糖 30+10（蛋黄和蛋白） 克
• 牛奶或水 55 克
• 柠檬汁 4-5 滴
• 玉米油 30 克
• 巧克力粉1.5 克

豹纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一点点蛋黄，否则很难打发。

步骤 2

把玉米油和牛奶还有10克细砂糖放在容器里加热（最小火🔥大概10~15秒)画Z字让它们完全乳化。

步骤 3

筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉，再加入蛋黄，继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊。

步骤 4

搅拌成这样细腻的面糊即可！

步骤 5

打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁给蛋白去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发

步骤 6

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发，一共分三次加糖，打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

步骤 7

预留一勺蛋黄，放碗里备用做豹纹！ 然后用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。

步骤 8

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好，这样翻拌好，盖上保鲜膜放冰箱冷藏防止消泡。准备烤箱170°预热

步骤 9

将巧克力粉➕1勺蛋黄糊翻拌均匀，再放2勺蛋白糊与巧克力米粉翻拌均匀。

步骤 10

巧克力蛋糊装入裱花袋里，剪个小口，在铺有硅油纸的烤盘上面，挤出豹纹的状，放进预热好的烤箱160℃烤1.5分钟左右。

步骤 11

从高处把面糊倒入定形好豹纹的烤盘内！（你们如果有浅口的烤盘，稍微大点的更好，我这其实太高了，做出来蛋糕会厚，而且不好卷！)

步骤 12

用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

步骤 13

预热好的烤箱160上下火烤20分钟。（注意看颜色，毕竟每个烤箱的脾气不一样）我的烤盘比较厚，我实际烤了30分钟，怕不熟！୧😂୨

步骤 14

烤好后，倒扣到晾网上，慢慢揭掉油纸。

步骤 15

晾凉后底部铺油纸有花纹一面朝下，去掉两头边角，这样我觉得好卷一点，抹上果酱或淡奶油。

步骤 16

借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，定型1时。

步骤 17

切块装盘，美美的豹纹蛋糕！🍰

步骤 18

口感绵软，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。

豹纹蛋糕卷的小贴士

蛋黄乳化可在锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，也可以低温加热，乳化。 蛋糕糊做好后必须有一定的稠度，而且不要有大量气泡，如果有大量气泡，说明鸡蛋打发不到位，或者翻拌的时候消泡了。

菜谱创建时间：2020-03-01 17:40:09