红烧排骨

作者： 陈食记

红烧排骨我觉得堪称下饭神器之一，而且有好多搭配都很好吃，芋儿土豆烧排骨、胡萝卜烧排骨、豆瓣酱魔芋芋儿烧排骨，都好好吃～或者把排骨换成鸡肉做成烧鸡也是超好吃的🤤 下面的步骤以胡萝卜🥕红烧排骨为例，配料可换，其他搭配变式的方法和注意事项附在步骤最后面～ 另外下面步骤中的红烧排骨的配料是以最基础的材料为主：葱姜蒜，加了一点干辣椒🌶️和青花椒，没有加豆瓣酱，也没有放八角茴香那些香料等，喜欢的话也可自行添加在配料中。

用料

• 排骨 一整碗
• 配菜：
• 胡萝卜🥕 20根左右（大红萝卜的话，3-4根左右）
• 配料：
• 小香葱 3根左右
• 姜 2-3块
• 蒜🧄 2个左右
• 大葱葱白 4-6段
• 青花椒 10-15粒
• 干辣椒 6-8个
• 盐 共5茶匙左右
• 酱油/生抽 1勺左右

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净后，煮一锅水，煮开后倒入，再次煮开后约3-5分钟捞起沥干放在碗中。

步骤 2

胡萝卜去皮洗净，去掉比较老硬的两头。然后切成小块备用，切好的图忘了拍了，不过这种烧菜里的胡萝卜我一般是切滚刀。

步骤 3

姜蒜洗净备用。图中的姜我觉得有点多，后来又拿了一块起来，实际只用了其中的两个大块。

步骤 4

姜蒜洗净后，刀拍扁即可。如果你想切成姜片和蒜块也是可以的。

步骤 5

干辣椒和青花椒放入碗中备用，剪四段左右大葱葱白洗净放入碗中备用。

步骤 6

干辣椒每个剪两下成三段的样子，不建议剪的每段太细了。也可以不剪，跳过此步骤，直接用整个的干辣椒。

步骤 7

锅上灶，大火烧热后倒入油，油量大约两-三汤勺左右。

步骤 8

油充分热后，倒入刚才准备好的配料：姜蒜干辣椒青花椒葱白段，保持大火快速翻炒约几十秒，炒出香味。

步骤 9

倒入准备好的排骨，保持大火翻炒。

步骤 10

撒入约5茶匙的盐，炒均匀。

步骤 11

加入一小勺酱油/生抽，炒均匀。

步骤 12

保持大火，加入清水至完全没过食材。

步骤 13

保持大火至水完全烧开。

步骤 14

盖上锅盖，转中小火，焖煮约半小时。

步骤 15

打开锅盖，转大火至烧开。

步骤 16

倒入之前切好备用的红萝卜。

步骤 17

保持大火至烧开。

步骤 18

煮开后，把锅中所有食材转倒入砂锅中。（也可继续使用之前的炒锅）。开中小火或者小火，盖上锅盖继续焖煮。

步骤 19

继续焖煮20-30分钟，至汤汁烧到少了一半的样子，即可关火。

步骤 20

小葱三根左右洗净切碎。

步骤 21

撒入锅中，盖上锅盖，焖一两分钟。

步骤 22

然后便可以盛出来上桌啦～

步骤 23

土豆芋儿红烧排骨：如果是使用土豆芋儿作为配菜进行烧制的话，那么在下排骨的时候就需要把土豆芋儿同时下锅，不像胡萝卜可以在后面再加入，因为土豆芋儿需要更长时间的烧制。其他步骤都是一样的，同理于胡萝卜红烧排骨的做法。另外，这里的排骨如果换成鸡肉就是芋儿红烧鸡啦。

步骤 24

豆瓣酱芋儿魔芋烧排骨：其他步骤同上，不同在于，在排骨中加入酱油的时候还要添加两三勺豆瓣酱在其中，不过你也可以在一开始和着姜等配料一起下锅炒香也是可以的。另外需要注意的是，因为豆瓣酱一般偏咸（不知道外面卖的是什么样，但我家自己做的是偏咸一些的），加入了豆瓣酱后，盐就要少放一些了。还有，魔芋这种易煮的食材，在加胡萝卜那个步骤16那里加入就好了。

红烧排骨的小贴士

1.排骨焯熟后捞起时尽量把水分沥干一些，不然之后下锅的时候由于有水分会有油溅的到处都是，容易被烫伤。 2.姜蒜的处理方法看个人喜好，不过个人认为直接简单拍扁的方式最适合烧菜更入味。姜片蒜粒的话，味道区别也不会太大。 3.炒排骨时如果放入了所有的盐，那后面就不需要再额外加盐了，但是若你担心第一次做掌握不了咸淡程度，可以在炒的时候放入少许盐，后面烧的时候再尝尝咸味根据需要添加盐。但一般来说，烧菜要偏咸一些更好吃。 4.步骤19中转入砂锅是因为我习惯用砂锅进行烧菜，觉得比炒锅焖出来的味道更香。不转锅也是可以的，继续盖上盖子焖煮就好。 5.总的焖煮时间和火的大小有关，火的大小和锅中水量有关。如果肉较多块头较大，可适量延长步骤20的焖煮时间；如果喜欢烧的软烂的口感，也可适量延长焖煮时间；如果步骤19处水量较多，则先开中火-大火把水烧干一些，再转小火-中小火进行慢烧；如果步骤19处水量已经不是很多了，则可直接开中小火-小火进行焖煮。 6.具体的焖烧结束和关火的时间，依具体情况而定，总时间一般来说是40分钟-1小时的样子。如果喜欢烧出的汤汁较多的，那么可缩短焖烧时间调小火。但既然是烧菜，汤汁不宜过多，个人感觉，烧至汤汁收汁到还剩三分之一到一半的样子是比较合适的。

菜谱创建时间：2020-03-01 15:21:42