纸杯蛋糕

作者： 埃及一支花

不回缩的纸杯酸奶蛋糕，新手也没问题

用料

• 玉米油 34克
• 细砂糖 6克
• 酸奶（不能用液体酸奶） 40克
• 鸡蛋黄 2个
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋清材料：
• 鸡蛋清 2个
• 细砂糖 25克
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 淡奶油部分
• 淡奶油 200克
• 糖 14克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

盆中加入玉米油，细砂糖，安慕希酸奶，搅拌均匀

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3

加入筛好的低筋面粉，玉米淀粉，用“Z”字搅拌，搅拌均匀即可，不要过度搅打，不然面粉会出筋

步骤 4

蛋白部分，2个蛋清（蛋黄分离干净）几滴白醋或柠檬汁，加入干净的盆中，一定要无油无水，开始中低速搅打，起大气泡时加入三分之一的糖，提高速搅打，气泡逐渐均匀时再次加入三分之一的糖，蛋白更加细腻时加入最后一部分的糖，再次中低速搅打，目的让蛋白更加稳定，不容易消泡。

步骤 5

提起打蛋头，蛋白呈尖峰状态，证明蛋白打好了。

步骤 6

提前准备好蛋糕杯，提前打淡奶油，淡奶油打好之后放冰箱冰冻一下，再拿出来挤蛋糕上，切记蛋糕要冷了再挤，不然淡奶油会融。

步骤 7

把三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，要用切拌法或者炒菜的手法都可以，不要顺时针搅拌，再加入三分之一，直到全部切拌均匀即可。

步骤 8

切拌好的蛋糕糊提起盆子震一下，震出气泡。

步骤 9

将面糊全部倒入提前准备好的蛋糕杯中，7分满就好，刚好是6个蛋糕杯的量，

步骤 10

烤箱提前预热，上下火130度烤22分钟，换其他容器烤蛋糕的话，烘培时间要依自己的情况调整。（注意：每个烤箱的火力都不一样）

步骤 11

超级细腻，蓬松，一点也不回缩，很润，一点也不干哦。直接吃也可以哈。

步骤 12

挤入淡奶油，加入自己喜欢的水果。

纸杯蛋糕的小贴士

我的烤箱是海氏的。

菜谱创建时间：2020-03-01 13:25:51