做了十几次，零失败的戚风蛋糕8寸

作者： 段甜甜1981

第一次做是闺女先做的（一名00后特别爱好烘培）受闺女的影响，我也琢磨着做了几次，也是失败了好几次，最后用这个配方，没有失败过。

用料

• 鸡蛋 5 个（50克左右）
• 低筋面粉 80 克
• 细砂糖 60克和20 克（60克蛋白用、20克蛋黄用）
• 牛奶 60 克
• 玉米油 40 克
• 8寸模具

做了十几次，零失败的戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

把材料用厨房秤分别称好，细砂糖是称两份（20克一份蛋黄里用、60克一份蛋白用）鸡蛋把蛋白和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆里、蛋白的盆里要保证不能加入一点点的蛋黄（要保证盆里一点水都没有）。我用的鸡蛋都是从冰箱冷藏拿出来直接用的，常温下的鸡蛋应该也可以的（下次做过之后再加评论）。

步骤 2

把20克糖一次性加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌、然后加入玉米油、一边搅拌一边加入，分三四次加入，不要一次性的加入。第三步，把牛奶倒入盆里，我是一次性加入的。继续搅拌，（这里要注意⚠️不要过度的搅拌、搅匀即可）

步骤 3

这个是加玉米油的照片，拍的时候角度不是很好，勉强看吧

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀后，把低筋面粉过筛，分三次加入蛋黄液里，用手动打蛋器划“十”子或“Z”、不要划圈、面糊会起筋。

步骤 5

面粉全部加入之后，一直要划十字或Z字，直到最后提前打蛋器蛋液很细腻，能够滴落下来。下面来打发蛋白，蛋黄液放一边备用。

步骤 6

蛋白打发的时候一定是要用电动打蛋器，看到有好多教程里不用电动打蛋器的，个人觉得如果是做戚风蛋糕可能是不行的，所以真心想自己做，还是买个电动打蛋器吧。 打蛋器先用低速打一会，再转中速，再到高速，出现鱼泡眼的时候加入第一次糖，继续打发（打蛋器的速度：低-中-高-中-低）

步骤 7

出现纹路清晰的时候，加入第二次细砂糖，全程高速打发

步骤 8

这是最后一次加入细砂糖，提起打蛋器，有勾勾，但是不直、一会儿就倒下

步骤 9

继续打发，最后像这样，是直直的勾勾。最后用刮刀把盆周边翻拌到中间，再打发几下

步骤 10

蛋黄液里加入三分之一的蛋白，用刮刀翻拌，这个过程要快，不要磨磨唧唧的，从底下向上翻拌、不能划圈，可以转动盆（一边转盆一边翻拌）翻拌均匀，一定要把蛋白拌均匀了

步骤 11

翻拌均匀后，把蛋液一次性倒入剩余的蛋白里，继续翻拌，这个过程也要快、不要划圈，否则会消泡

步骤 12

一定要搅拌均匀，看不到一点蛋白，然后倒入8寸蛋糕模具，从高空（离地面20厘米左右）震两三下，震出气泡。

步骤 13

放入烤箱，130度、25分钟；到时间后、不要打开烤箱；继续155度，25分钟。我用的是海氏40升的烤箱。每家的烤箱脾性不同，我的这个时间仅供参考，我也是用过好多的配方之后，觉得这个时间是最好的方法了，以前的都是烤糊了。

步骤 14

取出后再震两下，把热气震出来，然后要快速的倒扣，放凉，一定要等着放凉后脱模。

做了十几次，零失败的戚风蛋糕8寸的小贴士

蛋白的糖要分三次加入，如果第一次做拿不准量，可以分三次称好（20克1份）、我都是估量着加入的。 戚风蛋糕有轻微裂纹是正常的，请不要用有无裂纹来衡量蛋糕的好坏，只要口感细腻柔软就好。 如果是嫌鸡蛋腥，打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁。2-3滴即可

菜谱创建时间：2020-03-01 11:47:06