最简单的纸杯蛋糕

作者： 陈豆豆0831

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 3～5滴

最简单的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好所需材料，后面操作起来才方便

步骤 2

用鸡蛋分离器分离蛋黄跟蛋白（注：蛋白里面不能有一点点蛋黄，蛋黄里面可以有一点蛋白）

步骤 3

蛋白中滴入3～5滴柠檬汁，打蛋器调到高速，开始打蛋白，打到有大气泡停止，然后加入三分之一的白砂糖

步骤 4

继续打发，到小细泡，第二次加入三分之一的白砂糖. 再次打发，打到打蛋器提起有滴落的弯钩时，再加入剩下的白砂糖

步骤 5

转低中速继续打发直到打蛋器有固定的拉丝不变形，盆中的蛋白粘起有小尖，用保鲜膜封住放冰箱冷藏。

步骤 6

处理蛋黄，将白砂糖20克一次性放入蛋黄中，用手动打蛋器搅拌直到糖融化（不喜欢甜的这里蛋黄的糖可以减少或者不下）

步骤 7

蛋黄加牛奶快速搅拌 加入油，40克油分三次均匀下，每次下油都快速搅拌直至油完全吸收，有细腻的小细泡就可以了

步骤 8

将65克面粉分三次筛入，这里可用过筛器筛入，去掉一些颗粒粉，用手动打蛋器划Z字，尽量划到没有颗粒物再加第二次第三次面粉，最后变成蛋黄糊，呈流水状滴落。注意不要画圈，会起筋导致蛋糕开裂

步骤 9

从冰箱取出蛋白，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶搅拌刀，用切拌，翻拌的手法，刮刀从中间切下去同时能转动盆，这刮刀从左下方抬起，调匀蛋黄糊后放一边。 把剩余的蛋白空出一些位置，将调好的蛋黄倒入空白处，继续按原来的刀法调匀

步骤 10

将调好的蛋糊稍微振一下，用勺子从稍高处倒入纸杯中，七八成高即可，在此期间烤箱开至130度，预热5分钟。

步骤 11

蛋糊倒好可以轻振下纸杯，然后放入烤箱中下层，上下火130度25分钟，转上下火155度25分钟（因每个烤箱不同，烤箱温度、时间需自己慢慢调整）

步骤 12

五十分钟后热气腾腾的小蛋糕杯就做好啦，趁热吃口感特别好！

步骤 13

成品

最简单的纸杯蛋糕的小贴士

1.所有用具应无油无水 2.糖量可根据自己口味调整 3.蛋白打发要到位 4.出炉后的蛋糕可能会回塌，正常现象

菜谱创建时间：2020-02-29 23:46:12