历史上包法最简单的锅贴～没有之一 韭菜虾仁馄饨皮锅贴

作者： 鱼儿故乡

作为北方人，以前不怎么喜欢吃饺子，结婚后，婆婆经常包饺子吃，皮薄馅大，她擀皮，我包饺子，分工明确，一会儿就能包出一大家子的饺子来，慢慢的也就喜欢上了吃饺子。 现在，婆婆已经走了3年了，自己不擅长做面食，饺子皮总也做不好，想吃了就买现成的饺子皮来包，馅很大，但皮不薄，于是就很少吃了。 大概10年前，同事带我到先天下旁的小区里，吃了一次锅贴。一对天津夫妇在不大的单元房内，每天客满，焦黄酥脆的底儿，鲜嫩的馅料，配上一碗玉米粥，真的很好吃，从此，只要走到附近，就必定去吃锅贴。 一直以为，锅贴很考验技术，没敢尝试过 。一次包饺子剩了几个饺子皮，试试看的心理，做了一次，发现没有想象中的那么难。从此，锅贴+凉菜+粥，成就了一顿顿美味的晚餐。 最近几年，工作比较忙，没时间做，就热衷去外面寻找锅贴吃，吃过很多店，味道并不好。 万象城开业后，我吃到了宽鲜锅贴，感觉还不错。又一次被孩子拉到了九龙巴士，我竟然吃到了混沌皮做的锅贴，超薄的皮透出馅料的颜色，看着有点小激动。虽然那次锅贴的味道不是很合口味，皮还有点小小夹生，但超薄的皮深深的印在我脑海中。 一次包馄饨剩了几个皮，就自己尝试了一次，超级成功。酥酥的底儿，薄薄的皮儿，鲜美的馅儿，吃到嘴里幸福感油然而生，就是这么容易满足☺ 前几天翻看下厨房混沌皮锅贴做法，发现大家还是像饺子皮锅贴的包法，太复杂，其实，可以更简单，下面就把我的方法分享给大家。 今天前言有点长，喜欢上馅类面食，源于婆婆，特此缅怀一下，望包涵！

用料

• 肉馅、韭菜、虾仁、木耳 适量
• 姜末、葱末 适量
• 植物油、盐、生抽、耗油、十三香 适量
• 香油、鸡精
• 馄饨皮 适量

历史上包法最简单的锅贴～没有之一 韭菜虾仁馄饨皮锅贴的做法步骤

步骤 1

家中肉馅吃完了，疫情期间，不想出去买，自己用五花肉切丁剁了点。肉馅建议用3肥7瘦，这样才香。

步骤 2

除油外所有调料全部放入肉馅，向一个方向搅拌至粘稠状，加入植物油继续搅拌，累了歇会儿继续搅，直到肉馅粘到一起搅不动为止。这一步是调馅后不出水的关键所在，不能省略。

步骤 3

搅好的肉馅忘记拍照了，补一张。

步骤 4

韭菜、木耳切碎，虾仁切段，放入肉馅中拌匀。 建议韭菜提前洗好晾晾，木耳泡发后也尽量多控水，虾仁用厨房纸巾吸干表面水分，再去切，这样馅料更不易出汁。

步骤 5

这是拌好的馅，放一天也不会出汁。

步骤 6

买现成的混沌皮。

步骤 7

混沌皮也有纹理，建议大家按照纹理横向使用。

步骤 8

馅放在馄饨皮正中央，整理成条状，面积占整个皮的1/3，两侧不要太靠边，留出空隙，以免露馅。

步骤 9

下面部分上折，盖住馅。上面部分下折，盖到下面的皮上。两层皮中间抹一点水，粘住即可。

步骤 10

包好的样子。

步骤 11

混沌皮也分反正，建议把面粉多的一面包在内测，防止煎的时候出黑渣。

步骤 12

包好的样子。中间一列抹了水，两侧的没有抹水，接口直接放在下面，也不会开，不抹水更省事儿。

步骤 13

平底锅加热，放入适量油，均匀铺满锅底。油加热至7成热，把火调小，锅贴排列摆放，小火加热，闻到有焦香味就可以下一步操作了。 这一锅包的时候接口都没有抹水，直接将接口面放到锅里，肯定就不会开口了。 锅贴摆放时，不要太紧密，否则你吃的时候就尴尬了。

步骤 14

第一次做，不放心，可以夹起来看看，火小了没有焦底儿，火大就糊了。这样就可以，或者再久一点也没问题。

步骤 15

焦底好了，加凉水至锅贴一半的位置。盖盖，继续小火加热。第一次做建议别离开，时刻关注，别烧干了锅，就白辛苦了。 大概7－8分钟，锅贴就熟了，这时候打开锅盖，观察水剩余情况，稍微大点火，把水收干即可。 水一定要收干，否则酥底儿就没了，锅贴也容易破。

步骤 16

做好的样子

步骤 17

出锅

步骤 18

一口一个虾仁

步骤 19

真的很香，外皮酥脆，馅料鲜嫩，吃一口，满嘴留香。再配上一碟小凉菜，一碗粥，是不是很nice

历史上包法最简单的锅贴～没有之一 韭菜虾仁馄饨皮锅贴的小贴士

1.这种包法适合肉馅，素馅馅料太散，还是建议用包饺子的包法操作。 2.我用的铸铁平底锅，电饼铛或者不粘平底锅也可以，就更简单方便了。 3.锅贴高级做法还可以用面粉水代替清水，这样就成了漂亮的冰花锅贴。只是我的锅不太适合，有兴趣的可以查其他菜谱自己尝试。 4.馄饨皮可以多买些放冰箱冷冻，在还没有冻实之前，把馄饨皮翻动一下，就不会冻成一坨了，以后吃多少取多少。或者也可以分袋存放。 5.如果你喜欢这个锅贴包法，欢迎尝试，别忘了拍照交作业和大家分享哦

菜谱创建时间：2020-02-29 23:04:37