茄丁面

作者： 小毛75

我是一个喜欢在厨房捣腾美味，再看着大家吃的开心就很欣慰的人。我从小爱吃茄子，茄子无论怎么做我都喜欢吃。今天分享一个我们全家都特别爱吃的茄丁面，这个菜单编辑两次搁置了近一年时间，其中图片也是不同时期的。当然最主要的这是自己在下厨房分享的第一个菜单，希望大家喜欢，不当之处也请谅解，预祝大家都能做出好吃的茄丁面。

用料

• 茄子 2个（务必是圆茄子）
• 蒜 若干瓣（4-6瓣）
• 生抽 适量勺（建议海天牌海鲜酱油）
• 猪肉 五花或肥瘦肉，肉跟茄子大约1:6左右
• 八角 2个
• 鸡精 1勺（小勺）
• 糖 2-3小勺（调味小勺）
• 淀粉 1勺（提前勾芡好，小碗底即可）

茄丁面的做法步骤

步骤 1

圆茄子2个打皮切大丁（0.8-1厘米块状）（块）

步骤 2

块的大小见图（茄子丁要切的略大些）

步骤 3

五花肉（不要皮）或肥瘦相间的肉，洗净切丁（必须要有肥肉丁才好吃，建议用黑猪肉）

步骤 4

肉丁大小见图（比普通肉丁要略大些）

步骤 5

鲁花花生油&海天海鲜酱油

步骤 6

淀粉勾芡备用，小碗的碗底即可。

步骤 7

锅内凉水放肉丁开火，开锅几个滚把肉沫冒干净捞出备用。

步骤 8

锅里倒油下茄丁过油，油要放多一些，茄子喜油，但家庭炒菜不是餐厅，所以我一般比炒菜油略多，用小火慢慢煸的办法，让茄子依次吸油再吐出，这个煸的时间会很长，不愿意时间长的可多放油。

步骤 9

茄子很吃油，务必要耐心小火不停翻炒，等茄子把油吸进去再全部吐出来时，茄子变软才算过好油了。

步骤 10

茄子全部变软，没有生的颜色了，开始吸到茄子里的油也全部煸出来这才算差不多了，把茄子盛出来待用。

步骤 11

锅起底油，蒜切厚片八角两个放锅里，同时把肉丁放锅里小火煸炒，此时如火太大，肉丁特别是肥肉丁会缩得又紧又小，口感发柴不好吃。待肉颜色变白后放2-3小勺砂糖，继续煸炒几下。

步骤 12

放煸好的茄子丁，放入茄丁后开中大火翻炒。倒海鲜酱油，我是不放盐的（可以尝一下咸淡，因为是浇面的卤建议比菜略咸一点），海鲜酱油量的掌握，要看翻炒均匀后茄子是否成深红色就可以了。

步骤 13

略加点热水，茄丁卤要有点汤汁的但不要太多，此时茄子已经是熟的，水放太多茄子就炖烂了。放完水后紧接着放淀粉勾点芡，最后放鸡精。待汁略收浓时即可出锅。如火大收的太快，可再略加一点热水，翻两下均匀了即出锅。

步骤 14

出锅后成品样子。

步骤 15

煮好面条（不要用细挂面，中宽面比较好）务必要过凉白开！不然容易成面坨。茄子卤一次不要浇太多，吃的时候建议不要翻拌，否则茄子都翻到碗底了，最后面吃完碗底全是茄子。要一口面条一口茄子来吃哦，美味的茄丁面记得要配生蒜一起吃才香！

菜谱创建时间：2020-02-29 21:26:40