可可奶酪面包/脏脏包

作者： Rl9Yogurt

面团和得有点多，就想着分两份做两种面包。1-3步为【面团】的制作，5-8步为【可可奶酪包】的制作，第4步和第9-17步为【脏脏包】的制作。 为了消耗奶酪，面团里直接加了奶酪，所以面团偏咸，所以喜欢甜一些的面包和面的时候可以多加一些糖粉。或者把奶酪换成牛奶。

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶油奶酪kiri（换成等量牛奶口感更轻盈） 150g
• 鸡蛋 1个
• 红茶（或水） 150g
• 黄油 30克
• 细砂糖 45克
• 盐 8克
• 可可粉（面团用） 33克
• 可可粉（脏脏包表面用） 20克
• 巧克力 40克
• 淡奶油 40克

可可奶酪面包/脏脏包的做法步骤

步骤 1

红茶、鸡蛋、盐、糖、软化的奶油奶酪放入和面盆。（奶酪换成牛奶也可以，比较轻盈）

步骤 2

液体之上加入高筋面粉、可可粉、酵母。厨师机3档将固体和液体糅合均匀成型面团，放入软化的黄油。继续揉面直至面团光滑有弹性，出手套膜。

步骤 3

🌟【可可奶酪包】面团分出2/3，放在盆中进行一发：放入烤箱30度发酵50分钟，面团发酵至两倍大。上图为一发完的面团，弹性很足。 🌟【脏脏包】另外1/3面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏一小时，用于做脏脏包。

步骤 4

【脏脏包】发酵的同时，取冰箱60g黄油，切片排列。用油纸包裹后稍稍回温，轻轻杆成一整块薄片，并放入冰箱30分钟。

步骤 5

【可可奶酪包】一发好的面团分成两块，排气后揉成圆形，放入烤箱30度进行二发。

步骤 6

【可可奶酪包】二发好的面团既有蓬松度，又有弹性，静置15分钟进行整形。

步骤 7

【可可奶酪包】整形的手法是将面团向下折，造成表面张力。我整了一个纺锤形、一个圆形。将装饰面粉用筛子筛在面包表面，然后用刀片在表面割出纹理。烤箱预热170度。

步骤 8

【可可奶酪包】170度烤箱烤25分钟，即可出炉。出炉后放在网格上降温。吃不完的面包可以用保鲜袋包好，放在冰箱冷冻室保存。吃的时候提前预热烤箱回温一下即可。

步骤 9

【脏脏包】冰箱里的1/3面团一小时后已经低温发酵成1.5倍大。

步骤 10

【脏脏包】面团擀成长方形，将一整片黄油片平铺在上方，并将下半部分折叠上黄油上。

步骤 11

【脏脏包】折叠好的面团用擀面杖擀成薄长方形，如上图。

步骤 12

【脏脏包】长方形面团用三折法折叠，放入冰箱冷藏15分钟。取出后，继续擀成薄长方形，并三折后冷藏15分钟。如此三折三次。第三次冷藏15分钟后取出进行下一步。

步骤 13

【脏脏包】冷藏好的面团用擀面杖擀成长方形，横着切成8条，每一条延长边卷起，卷成八个小卷，保鲜膜覆盖并在20度室温下发酵50分钟，等面团长成1.5倍大。

步骤 14

【脏脏包】甘纳许：巧克力和奶油加热融化。圣诞老人巧克力太萌了，留张照片～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 15

【脏脏包】预热烤箱150度，入炉烤25分钟。取出后置于网格上。

步骤 16

【脏脏包】用勺子将融化的奶油巧克力随意抹在脏脏包顶上。

步骤 17

【脏脏包】将可可粉用筛子筛在奶油巧克力顶上。开吃！趁热最好吃。

可可奶酪面包/脏脏包的小贴士

奶酪完全可以换成等量的牛奶，口味会更轻盈一些。我是为了消耗剩余的奶酪。

菜谱创建时间：2020-02-29 19:41:50