鸡胸肉中间片开成2片大,不切断成为大大的蝴蝶片。完美片开的鸡肉会比一个8寸盘子还大。
片开的鸡胸肉用肉锤或是刀背锤开,尤其是光滑的那一面。
腌料拌匀,加入锤好的鸡肉中,冷藏腌制一晚。
炸肉前,肉的2面均匀沾上干粉料,放置5分钟以上等回潮。
油锅加热至160度,小心放入鸡肉,炸至2面微黄,取出。
油锅加热至180度以上,放回鸡肉,2面复炸至金黄,取出沥油。
装盘。按照个人喜好撒上胡椒粉和辣椒粉。完成。
鸡肉不要切太薄,才会有汁水的感觉。