中种纯全麦热狗面包

作者： shadowtuant

控体重粗粮系列，用君之老师的方子做了一次纯全麦的，发酵的效果不好，今天用了50%中种法，发酵完美，纯粹记录一下自己的方子，所以前面完全忘记拍照了。

用料

• 酵母 2.5克
• 水 160克
• 黄油 30克
• 盐 1.5克
• 奶粉 2克
• 糖 25克
• 鸡蛋 蛋黄1个
• 全麦面包粉 280克
• 热狗肠 10只

中种纯全麦热狗面包的做法步骤

步骤 1

制作中种，酵母2.5克用水80克化开，加纯全麦面包粉140克，揉成光滑面团。放冰箱里冷藏发酵过夜。

步骤 2

中种面团发酵到一倍大小，面包桶里加80克水，对角线加入糖和盐，加入奶粉和140克全麦面包粉。把中种面团撕成小块加入，揉面。

步骤 3

面团揉到可以拉出比较厚的膜加入黄油继续揉，揉到能拉出透明膜停止揉面。

步骤 4

放到温暖的地方进行一发，发到2.5倍大小取出面团，我的面包机发酵功能大概发酵45分钟。

步骤 5

将发好的面团揉面排气候平均分成10份，直接搓成长条形，静置15分钟。

步骤 6

搓成大概35-40cm的长条，裹在热狗肠上。

步骤 7

裹完了搓一下。

步骤 8

进行二发，烤箱用发酵功能大概45分钟。

步骤 9

发酵完刷上蛋液进行烤制，上下180℃15分钟。

步骤 10

完成

步骤 11

开吃！还可以剖开，挤上番茄酱和黄芥末酱，更加美味。

菜谱创建时间：2020-02-29 18:59:35